Zwischenrippenstück mit Weinhändlersauce
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Zwischenrippenstück mit Weinhändlersauce | |
|---|---|
| |
| Rezeptmenge für: | 3–4 Personen |
| Zeitbedarf: | Sauce: 40 Minuten + Zubereitung: 15 Minuten + Back- und Bratzeit: 20 Minuten |
| Hinweise: |  
|
| Schwierigkeitsgrad: | 
|
Zwischenrippenstück mit Weinhändlersauce (frz. Entrecôte Marchand de Vin) ist ein wunderbar saftiges Stück Rindfleisch mit einer geschmacklich ausgeprägten Sauce.
[Bearbeiten] Zutaten
- 1 Potion Weinhändlersauce
- 2 Zwischenrippenstück (ca. 500 g) oder 4 Rindersteaks ( je ca. 200 g)
- 2 EL Butterschmalz
- 6 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 1 große Zwiebel
- 0,1 l trockenen Rotwein
- 50 g Butter
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz, Salz oder grobes Salz aus der Mühle
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Pfanne aus Eisen (wenn möglich)
- 1 Backblech, ausgelegt mit Backpapier
- 1 Feinsieb
- Aluminiumfolie
- 1 Schneebesen
[Bearbeiten] Zubereitung
- Die Weinhändlersauce nach Anleitung bereiten, ohne sie mit Butter montiert zu haben.
- Das Backrohr auf 120 °C vorheizen.
- Die Schalotten schälen und sehr fein wiegen.
- Das Fleisch von beiden Seiten würzen.
- Das Fleisch je nach Gargrad von beiden Seiten in Butterschmalz anbraten und im heißen Ofen mit Alupapier bedeckt ruhen lassen.
- In der gleichen Pfanne, in welcher das Fleisch briet, die fein gewiegten Schalotten andünsten und mit dem Wein ablöschen.
- Die Weinhändlersauce zugeben und mit der Butter montieren.
- Die fertige Sauce über das aufgeschnittene Fleisch geben und sofort servieren.
[Bearbeiten] Beilagen
[Bearbeiten] Varianten
- Mit Rotweinsauce servieren.
