Zwiebelrostbraten
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| Zwiebelrostbraten | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 45 Minuten + Bratzeit und Garzeit: 19–24 Minuten |
| Hinweise: | |
| Schwierigkeitsgrad: | |
Der Zwiebelrostbraten ist eine der Nationalspeisen der Schwaben und unbedingt mit Spätzle, geschmälzten Zwiebeln, viel Soß und Salat zu genießen.
[Bearbeiten] Zutaten
[Bearbeiten] Fleisch
- 4 Rumpsteaks mit Fettrand (à 150–200 g)
- 1/2–1 EL zerstoßene schwarze Pfefferkörner oder gemahlener schwarzer Pfeffer
- 0,1 l Wasser (zum Ablöschen der Eisenpfanne)
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
[Bearbeiten] mögliche Rostbratensaucen
[Bearbeiten] Rostbratensauce mit Wein
- 0,2 l trockener Rotwein
(z.B.: Weine aus Bordeaux)
- 0,5 l Brauner Kalbsfond, Rinderbratenfond, Rinderbrühe oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
- 2–3 EL Madeirawein
(entschärft die Säure des Weines)
- 1 Zweig Thymian
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
[Bearbeiten] Rostbratensauce ohne Wein
- 0,7 l 1Brauner Kalbsfond, Rinderbratenfond, Rinderbrühe oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
[Bearbeiten] mit brauner Zwiebelsauce
- siehe braune Zwiebelsauce
[Bearbeiten] geschmälzte Zwiebeln
- 4–7 große Zwiebeln
- 2 EL Butter
- 1 EL Butterschmalz
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
[Bearbeiten] Anmerkung zur Fleischqualität
- Ein qualitativ hochwertiges Stück Fleisch, kann niemals ein Schnäppchen sein.
- Ein gutes Fleisch hat seinen Preis, dafür in der Woche lieber weniger Fleisch konsumieren, dafür aber am Sonntag ein hochwertiges, teures Stück Fleisch verarbeiten.
- Gutes Rindfleisch sollte mit Fettäderchen durchzogen sein (siehe Marmorierung des Fleisches).
[Bearbeiten] Anmerkung zum Rumpsteak
- Die Steaks immer mit einem Fettrand erwerben und diesen Rand mehrmals einschneiden, damit sich das Fleisch beim Braten nicht wölbt (krümmt).
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- Sauteuse
- Eisenpfanne oder Pfanne
- kleine Pfanne
- Feinsieb
- Schüssel
- Küchenpapier
- Auflaufform
- Gemüsehobel
[Bearbeiten] Zubereitung
[Bearbeiten] Rostbratensauce mit Wein
- Den Rotwein mit dem Thymian um die Hälfte einkochen lassen.
- Den Madeira zugeben.
- Den Fond zugeben und auf etwa 0,5 l einkochen lassen.
- Vom Feuer ziehen und später verwenden.
[Bearbeiten] Rostbratensauce ohne Wein
- 0,7 l Flüssigkeit und auf ca. 0,5 l einkochen lassen.
- Vom Feuer ziehen und später verwenden.
[Bearbeiten] mit brauner Zwiebelsauce
- siehe braune Zwiebelsauce
[Bearbeiten] geschmälzte Zwiebeln
- Die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben hobeln.
- Das Fett in der Pfanne heiß werden lassen und die Zwiebelscheiben zugeben.
- Die Zwiebelscheiben leicht salzen, langsam andünsten lassen und sobald die Flüssigkeit in der Pfanne verdampft ist, die Zwiebeln solange braten lassen, bis diese eine leicht goldbraune Farbe angenommen haben.
- Die Zwiebeln durch ein Feinsieb in eine Schüssel abseihen.
- Das Zwiebelfett wird das zukünftige Bratfett der Rumpsteaks sein.
[Bearbeiten] Zwiebelrostbraten
- Den Ofen auf etwa 90 bis 100 °C vorheizen.
- Das Fleisch abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Das Fleisch auf keinen fall salzen, sondern nur pfeffern. Am besten jedoch erst kurz vor dem Servieren salzen und pfeffern.
- Das Zwiebelfett in der Pfanne heiß werden lassen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten.
- Die Rumpsteaks sollten von allen Seiten etwa 2 Minuten angebraten werden.
- Danach die Steaks auf eine Platte geben, in den Ofen schieben und für weitere 15 bis 20 min garen lassen (siehe Niedrigtemperaturgaren).
- In einer kleinen Pfanne die fertigen Zwiebeln nochmals erhitzen.
- Das Bratfett der Pfanne entsorgen.
- Den Bratensatz mit Wasser ablöschen, den Bratensatz mit einem Kochlöffel loskratzen, die ausgewählte Sauce zugeben, würzen und abschmecken (nicht vergessen: der Fond wurde ohne Salz angesetzt).
- Das Fleisch aus der Auflaufform entnehmen und den Fleischsaft der Sauce beigeben.
- Zum Schluss, die Sauce mit einem EL eiskalter Butter abbinden.
- Das Fleisch, mit den Zwiebeln obenauf, auf einem Saucenspiegel servieren.
[Bearbeiten] Beilagen
- Spätzle, Krautschupfnudeln oder Schupfnudeln
- Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista Kopfsalat und/oder schwäbischer Kartoffelsalat
- Champignongemüse
[Bearbeiten] Varianten
- Statt Rumpsteaks, Rinderfilet verwenden.
- Zwiebelrostbraten mit einer schwäbischen Spezialitätenplatte
- Weitere leckere Rezepte rund um Rostbraten.

