Zwiebelkuchen

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Zwiebelkuchen
Rezeptmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	Hefeteig: 15 Minuten + Ruhezeit: 50 Minuten + Backzeit: max. 35 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Einmal im Jahr spielt der Zwiebelkuchen "die" Hauptrolle in der Küche, in der Zeit des neuen Weines (Federweißer) nämlich, ein typischer Kuchen im Herbst. Regionale Unterschiede in der Rezeptur gibt es sehr viele. Ein Gedicht des Dichters Eduard Mörike trägt den Titel "Zwiebelkuchen".

[bearbeiten] Zutaten

[bearbeiten] Hefeteig

• 400 g Weizenmehl (Type 405)
• 50 g Butter
• 1 Würfel Hefe (42 g)
• Wasser
• ¹∕₃–¹∕₂ TL Meersalz

[bearbeiten] Belag

• 1 kg Zwiebeln
• 50–100 g milder Räucherspeck
• 0,25 l Crème Fraîche
• 1–2 EL Butter
• 3–4 Eier
• 1–2 EL Kümmel
• Cayennepfeffer
• frisch gemahlenes Meersalz
• frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer

[bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Backblech, ausgelegt mit Backpapier
• 1 Pfanne
• 1 Küchenmaschine mit Knethaken oder Handrührer mit Knethaken mit einer Schüssel
• 3 Schüsseln

[bearbeiten] Zubereitung

• Alle Zutaten für den Hefeteig in einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten und diesen Teig an einem warmen Ort, mit einem Tuch abgedeckt, 30 Minuten ruhen lassen.
• Den Teig nochmals durcharbeiten und erneut 30 Minuten gehen lassen.
• Die Zwiebeln schälen und auf einen Küchenhobel ca. 3 mm dick schneiden.
• In einer erhitzten Pfanne die Zwiebeln mit dem gewürfelten Speck weich dünsten lassen.
• Diese Masse abkühlen lassen.
• Eier, saure Sahne, Salz, Kümmel und frisch geriebene Muskatnuss verquirlen und nun gründlich mit den Zwiebeln vermischen.
• Den Teig auf das eingefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backblech auswellen.
• Die Zwiebelmasse auf dem Teigboden gleichmäßig verteilen.
• In den auf 220° vorgeheizten Backofen schieben und etwa 25 bis 35 Minuten backen.

[bearbeiten] Anmerkung

• Zwiebelkuchen sollte immer lau- bis warm gegessen werden.

[bearbeiten] Tipps

• Räucherspeckwürfel sollten wegen des Salzgehaltes immer blanchiert werden, d.h. Wasser aufkochen lassen, die Würfel dazugeben und einmal aufwallen lassen. Abgießen und abtropfen lassen.
• Als Zwiebeln eignen sich sehr gut spanische Gemüsezwiebeln, die machen auch weniger Arbeit.
• Man kann die Masse um ein Ei erleichtern und stattdessen Emmentaler hinzufügen. Das macht den Kuchen noch etwas leckerer.

[bearbeiten] Beilagen

• In Schwaben, im Rheingau, in Rheinhessen, der Pfalz, Franken und in der Hessischen Bergstraße trinkt man einen Federweißen dazu.

[bearbeiten] Varianten

• Für Vegetarier: Den Kuchen ohne Speck herstellen.
• Porree-Torte
• Die weltberühmte Quiche Lorraine.
• Weitere leckere Zwiebelkuchenrezepte.