Zwetschgen-Orangenplätzchen

Zwetschgen-Orangenplätzchen
Rezeptmenge für:	70 Stück
Zeitbedarf:	Zubereitung ca. 20 Minuten + Backzeit je Blech ca. 7 Minuten + Garnitur ca. 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Dörrzwetschgen haben in der Adventzeit Hochsaison. Dazu noch der Duft frischer, saftiger Orangen. In Zwetschgen-Orangenplätzchen vereint sich die süße Dörrfrucht mit dem Aroma köstlicher Orangen.

Zutaten

Teig

• 360 g Weizenvollkornmehl
• 250 g weiche, zimmer warme Butter
• 2 Eidotter (Klasse "Medium")
• 2 ganzes Eier (Klasse "Medium")
• 75 g Staubzucker
• Orangenabrieb von 3 unbehandelten Bio-Orangen
• ausgekraztes Mark von 1 Vanilleschote, ersatzweise 10 g Vanillezucker oder 1 Pkg Vanillezucker
• 1 Prise Meersalz

Garnitur

• 150 g Powidlmarmelade
• 3 EL Inländer Rum (optional)
• 35 halbierte Dörrzwetschgen

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Mehlsieb
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchenreibe
• Küchenpapier
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und Schlagkessel
• 1 Dressiersack mit gewellter Tülle (DM acht bis zehn mm) und einer glatten Tülle (DM fünf mm)
• 3 Backbleche ausgelegt mit Backpapier
• Backgitter
• 1 Schüssel (für das Wasserbad)
• 1 Schneebesen (für das Wasserbad)

Zubereitung

Vorbereitung

• Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen.
• Das Mark aus der Schote kratzen.
• Die Orangen waschen, gut trocken tupfen und die Schale abreiben.
• Das Mehl sieben.
• Die Backbleche mit Backpapier auslegen.

Teig

• Die Butter mit dem Zucker, Vanillemark und dem Orangenabrieb schaumig abtreiben.
• Den Eidotter sowie die Eier nach und nach unterschlagen und zu einem geschmeidigen Grundteig schlagen.
• Das gesiebte Mehl locker unter die Eiermasse unter heben.

Kekse

• Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 180 °C, bei Umluft auf 170 °C vorheizen.
• Den Teig in den Dressiersack füllen.
• Auf den vorbereiteten Blechen mit etwas Abstand kleine Rosetten dressieren.
• Die Kekse im vorgeheiztem Backrohr jedes Blech einzeln auf mittlerer Schiene bei Ober-/Unterhitze mit 180 °C, oder alle Bleche bei Umluft mit 170 °C für etwa sieben Minuten goldgelb backen.
• Aus dem Backrohr nehmen und auf dem Backgitter überkühlen lassen.

Vollendung

• Die Dörrzwetschgen halbieren.
• Den Powidl mit dem Rum glatt rühren.
• Die Marmelade in den Dressiersack füllen.
• Auf die Mitte der Plätzchen kleine Tupfen dressieren.
• Je eine halbe Dörrzwetschge darauf setzen.

Lagerung

• Gut gekühlt und richtig gelagert halten die Plätzchen ca. drei bis vier Wochen, schmecken aber immer noch am Besten je frischer diese sind.
• Am Besten im Kühlschrank und in einer luftdichten Dose aufbewahren. Einzelne Schichten von Kuppeln mit Pergamentpapier trennen.

Tipp

• Die Vanilleschote nicht entsorgen sonder etwa mehrmalig für Vanillemilch weiter verwenden.
• Danach abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.

Beilagen

• heißer oder kalter Kaffee, Tee, Vollmilch, Honigmilch, Vanillemilch oder Kakao

Als Beilage oder Dekoration zu

• Schlagsahne, Vanillesahne, Vanille-, Schokoladen- oder ein anderes Eis je nach Geschmack.

Varianten

• Die Dörrzwetschgen durch in Inländer Rum eingelegte Rumzwetschgen ersetzen.
• Anstatt von Dörrzwetschgen getrocknete Aprikosen oder in Apricot Brandy eingelegte Apricotmarillen ersetzen. Dabei die Powidlmarmelade durch Aprikosenmarmelade ersetzen.
• Die Plätzchen mit Powidlmarmelade, je eine halbe Rumzwetschge darauf setzen und dann mit Schokoladenglasur aus 300 g dunkler Schokolade (mind. 70% Kakaanteil) glasieren.
• In Schokolade getunkt mit frischen, grob gehackten und leicht gerösteten Haselnüssen, Walnüssen, frischenPistazien oder Haselnusskrokant bestreuen.