Zutat:Zitrone
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Zitrone | |
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| 100 g Zitronen, roh enthalten: | |
| Brennwert: | 105 kJ / 25 kcal |
| Fett: | 0 g |
| Kohlenhydrate: | 5 g |
| Eiweiß: | 0 g |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Die Zitrone (lat.: Citrus × limon) ist eine Zitrusfrucht, die u.a. im Mittelmeerraum wächst. Sie enthält eine Große Menge an Säure, wodurch sie für die Küche sehr interessant wird. Zudem enthält sie viel Vitamin C.
Zum Kochen verwendet man den Saft der Zitronen, den Abrieb der Schalen (dabei aufpassen, die Zitronen gut waschen, nicht nur mit Wasser, oder Bio-Zitronen verwenden), seltener Scheiben der ganzen Frucht als Dekoration. Die im Handel geläufige Bezeichnung unbehandelt zeigt lediglich an, dass die Früchte nach der Ernte nicht mehr mit Fungiziden oder ähnlichem behandelt wurden. Nur Bio-Früchte sind auch vor der Ernte nicht behandelt worden.
Zitronensaft, mit seinem großen Säureanteil, eignet sich um süße Speisen spritziger zu machen, in Salaten den Essig zu ersetzen, aber auch Fleischgerichte profitieren von einem Spritzer Säure. Er verhindert zudem die Oxidation bei der Zubereitung von Gemüse (z.B. Spargel) und anderen Speisen.
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