Zutat:Zimt
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Zimt | |
|---|---|
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| (Basismenge fehlt) enthalten: | |
| Brennwert: | keine Angabe / keine Angabe |
| Fett: | keine Angabe |
| Kohlenhydrate: | keine Angabe |
| Eiweiß: | keine Angabe |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Zimt wird aus den Blätter des Ceylon Zimtbaum gewonnen. Der Baum stammt aus der Familie des Lorbeer und wächst in Indien und Umgebung. Das Gewürz gewinnt man aus der Innenschicht der Rinde, die man Röhrenähnlich zusammenrollt und so die Zimtstangen erhält. Wird das ganze dann gemahlen, erhält man das Gewürz Zimt.
Gerade zu Weihnachten spielt Zimt eine so besondere Rolle, dass es nach Weihnachten riecht, wenn man Zimt verwendet. Für Nachspeisen ist Zimt besonders gut geeignet. Zu Vanille zum Beispiel harmoniert Zimt sehr gut. Deswegen ist es sicher kein nur-Weihnachten-Gewürz.
[Bearbeiten] Aktuelle Diskussion: Gesundheitsgefährdung durch Zimt
In Cassia-Zimt ist das als gesundheitsschädlich geltende Cumarin in hohen Dosen enthalten. Der etwas teurere und nur in sehr geringen Mengen verfügbare Ceylon-Zimt enthält den Stoff dagegen in geringeren Dosen. Während der Cassia-Zimt seinen Geschmack vor allem durch den Inhaltsstoff Cumarin erhält, ist es beim Ceylon-Zimt aus Sri Lanka das Eugenol. Sofern beim Einkauf der Ceylon-Zimt erhältlich ist, sollte zu diesem gegriffen werden. Beim Ceylon-Zimt gibt es anders als bei den meisten Cassia-Sorten große Qualitätsunterschiede, viele Produkte, auch im Spezialhandel, sind sehr faserig und geschmacklos. Hervorragender Ceylon-Zimt, der Cassia bei weitem aussticht, ist im Internet zu bekommen. Cassia-Zimt beim Kochen und Backen nur sparsam verwenden! Zu Unterscheiden sind die Zimtsorten unter anderem an der deutlich dunkleren Färbung des Cassia-Zimts.
[Bearbeiten] Mengenangaben
- x[–y] Zimtstange[n]
- x[–y] Msp|TL|EL [gemahlener] Zimt
- x[–y] g|dag|kg [gemahlener] Zimt
