Zutat:Wolfsbarsch
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Wolfsbarsch | |
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| 100 g Wolfsbarsch enthalten: | |
| Brennwert: | 469 kJ / 112 kcal |
| Fett: | 3,5 g |
| Kohlenhydrate: | keine Angabe |
| Eiweiß: | 20,0 g |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Die Wolfsbarsche oder Streifenbarsche sind eine Familie mit zwei Gattungen und sechs Arten mit unterschiedlichem Verbreitungsgebiet. Die vier Arten der Gattung Morone leben in Nordamerika in Flüssen, die in den Atlantik und den Golf von Mexiko fließen. Die beiden Arten der Gattung Dicentrarchus sind marin, und leben im Ostatlantik von Norwegen und Island bis zum Senegal, bei den Kanarischen Inseln, im Mittel- und im Schwarzen Meer. Die Tiere werden 45 cm bis zwei Meter groß. Sie haben einen feinen, milden Eigengeschmack, deshalb so “pur” wie möglich zubereiten. Zu empfehlen ist das Backen in der Salzkruste oder dünsten (mit Haut) über Salzwasser. Im Laden erworbene Wolfsbarsche kommen (so gut wie) immer aus Zuchtanlagen im Mittelmeer.
Da häufig auch der Seewolf Loup de mer genannt wird, besteht Verwechselungsgefahr mit diesem. Darauf sollte beim Kauf geachtet werden!
(frz.: loup de mer oder bar – it.: branzino oder spigola)
