Zutat:Hesse

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Hesse
(Basismenge fehlt) enthalten:
Brennwert:	keine Angabe / keine Angabe
Fett:	keine Angabe
Kohlenhydrate:	keine Angabe
Eiweiß:	keine Angabe
Cholesterin:	keine Angabe
Ballaststoffe:	keine Angabe
Rezepte, die diese Zutat verwenden

Als Hesse oder Wade, österreichisch Wadschinken, werden die Unterschenkel vom Rind und Kalb bezeichnet (letztere meist als Kalbshachse oder -haxe). Die zum Hinterbein (der Keule) gehörende Hesse ist größer und hat einen höheren Fleischanteil als die des Vorderbeins (der Schulter). Das Fleisch der Hesse ist langfaserig und stark von Bindegewebe durchzogen – daher muss es lange geschmort oder gekocht werden, wird dann aber besonders aromatisch und zart. Die dabei eingesetzte Gelatine bindet zugleich die Garflüssigkeit. Rinderhesse wird meist als Beinscheibe (quer zum Knochen geschnitten) als hochwertiges Suppenfleisch angeboten, das noch den zentralen Hohlknochen mit Knochenmark enthält.

[Bearbeiten] Siehe auch

• Wikipedia:Hesse_(Fleisch)

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