Zutat:Tilsiter
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Tilsiter | |
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| 100 g Tilsiter (45 % Fett i. Tr.) enthalten: | |
| Brennwert: | 1494 kJ / 357 kcal |
| Fett: | 26,3 g |
| Kohlenhydrate: | keine Angabe |
| Eiweiß: | 27,7 g |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Der Tilsiter ist ein deutscher halbfester Schnittkäse, der aus roher oder pasteurisierter Kuhmilch hergestellt wird. Er hat zwischen 30 und 60 % Fett i. Tr. und stammt aus dem Allgäu, wird aber auch in Norddeutschland, insbesondere an der Ostseeküste hergestellt. Man kann auch dänischen und schweizer Tilsiter bekommen. Seinen Namen hat der Käse von der Stadt Tilsit, die im ehemaligen Ostpreußen liegt und heute Sowetsk in der russischen Enklave Kaliningrad.
Der Tilsiter wird in kastenförmigen Laiben hergestellt. Er hat eine helle, orange Rinde und einen strohgelben Teig mit kleinen Löchern. Er ist recht pikant und herb.
Die Tradition der Tilsiters ist überraschend kurz. Er ist erst seit dem 19. Jahrhundert bekannt. Er soll von Schweizer Auswanderern in die Gegend um Tilsit gebracht worden sein.
In der Küche wird er häufig zum Überbacken verwendet. Man sollte dann aber darauf achten, dass er einen ausreichenden Fettgehalt besitzt, sonst zerfließt er nicht, wie er es muss. Aber er passt auch auf die Käseplatte, allein auf nicht zu herzhaften Brot und verfeinert auch Salate.
Es wird in der Regel sehr junger Tilsiter verkauft. So bieten es die Discounter an. Reift der Tilsiter etwas länger wird er sehr würzig. Er kommt sogar um den Vergleich mit dem Esrom nicht drumherum, auch wenn der junge Esrom schon so würzig ist, wie der älterer Tilsiter.
