Zutat:Tête de Moine
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Tête de Moine | |
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| 100 g Rohware (51% Fett i. Tr.) enthalten: | |
| Brennwert: | 1762 kJ / 421 kcal |
| Fett: | 32 g |
| Kohlenhydrate: | 0 g |
| Eiweiß: | 27 g |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Tête de Moine ist ein schweizer Bergkäse.
- Der Name stammt aus dem Kloster Bellelay im Schweizer Jura.
- Gemäß AOC-Pflichten ist die Herstellung des AOC-Käses auf das Berggebiet der Amtsbezirke Franches Montagnes, Moutier, Porrentruy und Courtelary im Schweizer Jura beschränkt.
- Der Rohstoff besteht aus naturbelassener Milch von Kühen, die ohne Silage gefüttert werden. Verboten ist die Verwendung von Zusatzstoffen in der Käseherstellung.
- Form, Größe, Gewicht: Zylindrische Laibe von 10–15 cm Durchmesser, wobei die Höhe mindestens 70% und höchstens 100% des Durchmessers beträgt. Gewicht: Normalerweise zwischen 700 und 900 g/Laib.
- Der Fettgehalt besteht aus min. 51% Fett i.Tr.
- Die Rinde ist natürlich, fest, braun bis rotbräunlich.
- Die Teigfarbe ist elfenbeinfarben bis kräftig hellgelb (je nach Jahreszeit).
- Die Lochung ist 1–8 mm groß, eher spärlich, vereinzelt kleine Spalten.
- Die Konsistenz ist fein und geschmeidig.
- Die Reifung dauert ca. 4 Monate.
- Vom Geschmack her ist er aromatisch, je älter desto kräftiger.
- Traditionell wird der Tête de Moine nicht in Scheiben geschnitten, sondern hauchfein geschabt. Seit 1982 ist dazu ein spezielles Werkzeug, die Girolle, erhältlich, mit dem der Käse in dünne Röllchen oder Rosetten geschabt werden kann.
