Zutat:Tête de Moine
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Tête de Moine | |
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| 100 g Rohware (51% Fett i. Tr.) enthalten: | |
| Brennwert: | 1762 kJ / 421 kcal |
| Fett: | 32 g |
| Kohlenhydrate: | 0 g |
| Eiweiß: | 27 g |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Tête de Moine ist ein schweizer Bergkäse.
- Der Name stammt aus dem Kloster Bellelay im Schweizer Jura.
- Gemäß AOC-Pflichten ist die Herstellung des AOC-Käses auf das Berggebiet der Amtsbezirke Franches Montagnes, Moutier, Porrentruy und Courtelary im Schweizer Jura beschränkt.
- Der Rohstoff besteht aus naturbelassener Milch von Kühen, die ohne Silage gefüttert werden. Verboten ist die Verwendung von Zusatzstoffen in der Käseherstellung.
- Form, Größe, Gewicht: Zylindrische Laibe von 10–15 cm Durchmesser, wobei die Höhe mindestens 70% und höchstens 100% des Durchmessers beträgt. Gewicht: Normalerweise zwischen 700 und 900 g/Laib.
- Der Fettgehalt besteht aus min. 51% Fett i.Tr.
- Die Rinde ist natürlich, fest, braun bis rotbräunlich.
- Die Teigfarbe ist elfenbeinfarben bis kräftig hellgelb (je nach Jahreszeit).
- Die Lochung ist 1–8 mm groß, eher spärlich, vereinzelt kleine Spalten.
- Die Konsistenz ist fein und geschmeidig.
- Die Reifung dauert ca. 4 Monate.
- Vom Geschmack her ist er aromatisch, je älter desto kräftiger.
- Traditionell wird der Tête de Moine nicht in Scheiben geschnitten, sondern mit mit Hilfe einer Girolle hauchfein in Röllchen geschabt.
