Zutat:Szechuanpfeffer
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Szechuanpfeffer | |
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| (Basismenge fehlt) enthalten: | |
| Brennwert: | keine Angabe / keine Angabe |
| Fett: | keine Angabe |
| Kohlenhydrate: | keine Angabe |
| Eiweiß: | keine Angabe |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Diese Früchte (Szechuanpfeffer, Anispfeffer oder Bergpfeffer) (meist Zanthoxylum piperitum, aber auch andere Spezies der Gattung Zanthoxylum, z. B. Zanthoxylum schinifolium) werden vor allen Dingen in der chinesischen, koreanischen, tibetischen und japanischen Küche verwendet. Dieser Pfeffer ist nicht mit dem weißen oder schwarzen Pfeffer verwandt. Der Szechuanpfeffer kann in getrockneter oder gemahlener Form im Handel erworben werden. Diesen Pfeffer nur sparsam verwenden.
Szechuanpfeffer besitzt einen starken Pfeffergeschmack und zusätzlich ein leichtes Zitronenaroma. Die Pfefferkörner sollten immer ohne Fett in einer Pfanne angeröstet werden.
Szechuanpfeffer paßt wunderbar zu Fisch-, Geflügel- und Reisgerichten.
Szechuanpfeffer an einem kühlen und dunklen Ort lagern und er hält damit etwa drei Jahre.
[Bearbeiten] Tipp
Nachdem anrösten des ganzen Szechuanpfeffers, diesen in einem Mörser zerkleinern.
