Zutat:Sternanis
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| Sternanis | |
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| (Basismenge fehlt) enthalten: | |
| Brennwert: | keine Angabe / keine Angabe |
| Fett: | keine Angabe |
| Kohlenhydrate: | keine Angabe |
| Eiweiß: | keine Angabe |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Sternanis (lat.: Illicium verum) sind die Früchte eines 6 m hohen Baums. Heutzutage wird Sternanis in Südostasien auch schon in Plantagen kultiviert. In der Reifezeit springen die Früchte auf. Reife Steranisfrüchte besitzen zwischen 8 und 10 bräunliche Sterne und müssen nur noch getrocknet werden. Sternanis wird als ganze, getrocknete Frucht oder auch gemahlen angeboten.
[Bearbeiten] Aroma und Geschmack
Das Aroma ist feiner, aber auch etwas bitterer als das Aroma von Anis.
[Bearbeiten] Verwendung
Sternanis verträgt sich sehr gut mit folgenden Gewürzen:
- Zimt
- weißer oder schwarzer Pfeffer
- Szechuanpfeffer
- getrocknet und gemahlen oder auch als frische Ingwerwurzel
- Gewürznelken
In der chinesischen Küche wird Sternanis als Gewürz zu Schweinefleisch, Ente und Gans eingesetzt. Es eignet sich aber auch zu Gebäck (Pfefferkuchen), Pflaumen- und Birnenkompott, Süßspeisen und Getränken. Das Öl wird auch anstelle von Anisöl zu Zucker- und Backwaren, Eis und Likören (Anisette (z.B.: Pernod)) verwendet. Auch in der Weihnachtszeit kommt der Sternanis als Gewürz zur Geltung, in Form von einer wichtigen Gewürzzutat für den Glühwein.
[Bearbeiten] Lagerung
Dunkel und an einem kühlen Ort aufbewahrt, hält sich der Sternanis etwa 3 Jahre.
[Bearbeiten] Mengenangaben
- [gemahlener] Sternanis
- x[–y] EL [gemahlener] Sternanis
- x[–y] Sternanis
- x[–y] Teil[e] einer Sternanis
