Zutat:Steckrübe
| Steckrübe | |
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| 100 g Steckrübe enthalten: | |
| Brennwert: | 147 kJ / 35 kcal |
| Fett: | 0,2 g |
| Kohlenhydrate: | 7,0 g |
| Eiweiß: | 1,1 g |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Die Steckrübe (lat. Brassica rapa var. rapa) (Wruke, Kohl-, Butter-, gelbe Rübe, Erd-, Unter-, Untererd-, Bodenkohlrabi, Ramanke) ist eine Kohlsorte und hat einen erdigen Geschmack, den man aber durch etwas Essig oder Zitronensaft im kochenden Wasser abmildern kann. Im Gegensatz zum Kohl verzehrt man jedoch nicht ihre Blätter, sondern die Wurzel. Steckrüben sollten rund sein und ca. 1,5 kg wiegen. Die Schale der Rübe ist glatt und oben grün, unten gelblich gefärbt. Wichtig ist, dass das Fleisch nach dem Aufschneiden nicht holzig ist und auch keine Wurmstiche hat.
Im Süden der Republik, in Österreich und der Schweiz ist die Steckrübe ein relativ unbekanntes Gemüse, vielleicht ist es eine späte Auswirkung des Hunger-Winters von 1916/17.
Die Steckrübe wird ab Oktober bis Dezember geerntet und kann wegen ihrer guten Lagerfähigkeit (dunkel, hohe Luftfeuchtigkeit, um °C) bis Mai des folgenden Jahres im Handel angeboten werden.
Steckrüben können in der Küche sehr vielseitig zubereitet werden. Sie schmecken als Beilage zu deftigen Fleischgerichten, als Eintopf, Suppe oder Salat. Selbst feine Restaurants setzen sie zunehmend wieder auf die Speisekarte, ob nun gedünstet mit raffinierter Zitronensauce oder als sahniges Gratin. Fast schon vergessen ist das Kraut der Rüben (nicht: Rübenkraut), das feingeschnitten wie Sauerkraut mit Salz, Wacholder, Kümmel und Lorbeerblatt eingestampft wird.
