Zutat:Spargel
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Spargel | |
|---|---|
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| 100 g Spargel enthalten: | |
| Brennwert: | 85 kJ / 15 kcal |
| Fett: | 0,1 g |
| Kohlenhydrate: | 2 g |
| Eiweiß: | 2 g |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Gemüsespargel oder umgangssprachlich meist kurz Spargel genannt bezeichnet die jungen Triebe der Spargelpflanze. In Europa wird der Spargel je nach Region von März bis Juni geerntet und ist als Gemüse besonders geschätzt.
[Bearbeiten] Schälen
Spargel schält man am besten mit einem Pendelschäler, und zwar vom Kopfende nach unten. Dazu hält der Rechtshänder den Kopf mit Daumen, Zeige- und Mittelfinger der erhobenen linken Hand, so dass der Stängel am Unterarm liegt, die Finger drehen den Stängel nach jedem leichtem Zug des Schälers. Geschält wird solange noch Fasern am Stiel sichtbar sind. Das Spargelende abschneiden. Beim grünen Spargel wird nur die untere Hälfte geschält.
Die Schalen und die Spargelenden nicht wegwerfen, daraus kann man eine hervorragende Spargelsuppe kochen.
[Bearbeiten] Kochen
Die Kochzeit für weißen Spargel beträgt ca. 15–20 Minuten. Grüner Spargel ist bereits in 12–15 Minuten gar. Ein guter Spritzer Zitronensaft ins Kochwasser verhindert, dass der Spargel braun wird (Zitronensäure oxidiert Chlorophyll). Etwas Zucker unterstreicht den zarten Geschmack des Spargel.
[Bearbeiten] Lagerung
Grundsätzlich sollte man nur frischen Spargel verwenden. Muss er eingelagert werden, wickelt man ihn in ein feuchtes Handtuch und legt ihn in den Kühlschrank. So kann er nicht austrocknen. Nach spätestens 2 Tagen sollte er unbedingt verbraucht werden. Beim Kauf ist daher unbedingt auf das Datum der Ernte zu achten.
 ungeschälter Spargel |
 geschälter Spargel |
 Vorbereitung zur Lagerung im Kühlschrank |
 grüner Spargel |
[Bearbeiten] Handelsklassen
| Handelsklassen Spargel | |
| Klasse Extra/Klasse I Super | Das ist Spargel in höchster Qualität. Dieser geradlinig gewachsene Spargel hat fest geschlossene Köpfe. Die Spargelstangen sind gleichlang und haben einen Durchmesser von mindestens 16 bis 26 mm. Die ideale Spargelstange sollte nicht länger als 22 cm sein. |
| Klasse I | Gute Qualität. Gerade gewachsen, unbeschädigt und einen festen, geschlossenen Kopf zeichnet die Klasse I aus. Die Schnittflächen sind glatt und rechtwinklig zur Längsachse der Spargelstange. Sofern leichte Rostspuren vorhanden sind, müssen diese mit leichtem Schälen entfernbar sein. Der Stangendurchmesser beträgt 12 bis 26 mm. Die Länge ist zwischen 17 und 22 cm. |
| Klasse II | Spargel, der nicht höher eingestuft werden kann, aber den Mindesteigenschaften voll entspricht. Auch weniger gut gewachsene Spargel, jedoch unbeschädigt, fallen unter diese Güteklasse. Selbst eine leichte Krümmung und ein nicht so fest geschlossener Kopf ist zulässig. Auch sind Rostspuren, sofern diese wie bei Klasse I leicht entfernbar sind, erlaubt. Der Durchmesser beträgt hier mehr als 12 mm. Und die Länge erstreckt sich zwischen 12 bis 22 cm. |
