Zutat:Schmalz
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Schmalz | |
|---|---|
| |
| (Basismenge fehlt) enthalten: | |
| Brennwert: | keine Angabe / keine Angabe |
| Fett: | keine Angabe |
| Kohlenhydrate: | keine Angabe |
| Eiweiß: | keine Angabe |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Schmalz ist von Gänsen oder vom Schwein gewonnenes Fett, das unter Hitze geschmolzen wurde und bei normaler Temperatur wieder zu einer streichfähigen Substanz erstarrt. Brät man eine ausgewachsene Ganz, tritt beim braten eine Menge flüssiges Fett heraus uns sammelt sich im Bräter. Füllt man dieses Fett in Gefäße ab wird es wieder fest und erhält eine Konsistenz ähnlich von Butter. Man spricht von Gänseschmalz. Man kann dieses Schmalz, wenn es noch heiß ist mit Zwiebeln und Knoblauch verfeinern und schon würzen. Schweineschmalz gewinnt man, indem man ungeräucherten fetten Speck in einer Pfanne auslässt und das flüssige Fett wieder erstarren lässt. Auch beim Schweineschmalz schmeckt es gut, wenn man eine Zwiebel und Knoblauch dazu gibt. Griebenschmalz erhält man, wen man Flomen (also Bauchwandfett) oder Rückenspeck auslässt und wieder erkalten lasst. Da Schmalz zu einem großem Teil aus gesättigten Fettsäuren besteht, ist er ein wirklicher "Dickmacher".
