Zutat:Schweinefilet
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Schweinefilet | |
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| 100 g Schweinefilet, roh enthalten: | |
| Brennwert: | 450 kJ / 107 kcal |
| Fett: | 3 g |
| Kohlenhydrate: | 0 g |
| Eiweiß: | 24 g |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Bei Schweinefilet auch Schweinelende oder Schweinelungenbraten genannt, handelt es sich um ein mageres, sehr zartes und saftiges Fleischstück. Das Fleisch eignet sich hervorragend zum Braten, zum Füllen, zum Kurzbraten oder auch als Fonduefleisch. Das Problem besteht nur darin, dieses Fleisch nicht zu lange zu Garen, da es sehr schnell einen sehr trockenen Charakter bekommt. Das Fleisch eignet sich wunderbar für das Niedrigtemperaturgaren.
Vorbereitung
- Das Filet von Fett und Flechsen befreien.
- Die Filetspitze und den -kopf für Geschnetzeltes einfrieren.
Möglichkeiten optimale Medaillons zu genießen
- Zu Medaillons geschnittenes Schweinefilet sollte niemals zu dünn aufgeschnitten werden. Eine dickere Scheibe schneiden und mit dem Handballen etwas plattieren ist die beste Methode, um eine saftiges Stück Fleisch zu genießen.
- Das Fleisch am Rand mit einer Scheibe Frühstücksspeck umwickeln und mit einem Zahnstocher befestigen.
- Das Fleisch mehlieren und das Mehl gut abklopfen.
- Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten und für etwa 20 Minuten bei 120 °C im Ofen fertiggaren lassen.
- Das Fleisch sollte nicht ganz durchgegart werden, es sollte noch einen minimalen rosa Kern behalten.
