Zutat:Schabzigerklee

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Schabzigerklee
Schabzigerklee
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Rezepte, die diese Zutat verwenden

Der Schabzigerklee (lat. Trigonella caerulea), auch Zigerkraut (Schweiz), Zigainerkraut (Südtirol), Käseklee, Brotklee oder Blauer Steinklee genannt, ist ein aromatisch duftendes Gewürz. Es ist eng mit dem Bockshornklee verwandt, wird aber viel seltener zum Würzen verwendet. Eine größere Rolle spielt das Gewürz in Georgien. Zum Würzen wird das getrocknete Kraut und im Kaukasus auch der zermahlene Samen verwendet (Dies wird als Utskho Suneli bezeichnet).

Geschmack und Aroma

Sowohl das getrocknete Kraut als auch der Samen riechen ähnlich wie Bockshornklee, aber milder.

Verwendung

Grundsätzlich kann Schabzigerklee wie Bockshornklee verwendet werden. Außerhalb der georgischen Küche findet man ihn jedoch nur vereinzelt in der deutschen veganen Küche. Schabzigerklee ist das besondere Würzkraut des schweizer Zigers. In Südtirol wird es zum Würzen von Vinschgauern oder Schüttelbroten verwendet. Ferner kann es zum zusätzlichen Würzen von anderen herzhaften Broten verwendet werden.

Utskho Suneli, also der zermahlene Samen, ist u. a. fester Bestandteil der Gewürzmischung Khmeli Suneli und des Swanetischen Gewürzsalzes.

Lagerung

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Beschaffung

Schabzigerkleesamen gibt es in Deutschland in den meisten Reformhäusern.

Siehe auch

Andere Ausgaben