Zutat:Glarner Kräuterkäse
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Glarner Kräuterkäse | |
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| 100 g Rohware (2% Fett i. Tr.) enthalten: | |
| Brennwert: | 620 kJ / 148 kcal |
| Fett: | 0 g |
| Kohlenhydrate: | 0 g |
| Eiweiß: | 36 g |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Schabziger ist eine traditionelle Glarner Spezialität (Kanton Glarus), eine Art Käse aus Kuh-Magermilch hergestellt, gegärt, gemischt mit Salz und Kleepulver (Kräuter), in eine Form gepresst, getrocknet, gelagert und geraffelt.
Der Schabziger ist ein schweizerischer Hartkäse, der aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt wird. Er hat nur 1 % Fett i. Tr. und stammt aus dem Kanton Glarus in der Schweiz. Das ist in der Mitte der Schweiz, mehr im Osten gelegen. Der Schabziger wird in hohen, zylindrischen Formen hergestellt.
Die Rinde des Schabziger eine ganz leicht grünliche Farbe. Sein Teig ist hellgelb und hat einen sehr würzigen Geschmack. Man sagt, dass der Geschmack auf die Verfütterung des Schabzigerklees zurück geht, was dem Käse auch seinen Namen gegeben hat.
Er hat eine lange Tradition. Schon im 8. Jahrhundert wurde er urkundlich erwähnt. Ein Kloster im Kanton Glarus hat von seinen Untergebenen einen Zins in Form dieses Käses verlangt.
Der Schabziger ist ein hervorragender Reibekäse. Man kann mit ihm Saucen und Suppen verfeinern. Aber auch anerde Gerichte kann man mit diesem Käse überbacken.
Schabziger wird auch wie folgt benannt oder geschrieben: Schabziger, Schabzieger, Schabziguer, Sapsago, Schabsiger, Ziger, Zieger, Schabsigre, Chabzigre, Chabsigre, Schabzigerwürze, Glarnerziger, Grüner Ziger, Grüner Schweizerkäse, Kräuterkäse, Glarner Kräuterkäse, Sauermilchkäse, Fromage aux herbes, Fromage Glaronais, Green Swiss Cheese oder Clover Cheese.
