Zutat:Sauermilchkäse
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Sauermilchkäse | |
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| Rezepte, die diese Zutat verwenden |
Im Gegensatz zu den anderen Käsesorten wird der Sauermilchkäse nicht aus Milch, sondern aus Quark oder Dickmilch hergestellt. Zur Gerinnung wird auch kein Lab benutzt, sondern Säure, beispielsweise Milchsäure. Wird der Käse mit Dickmilch hergestellt, muss die Masse zudem erhitzt werden, um zu Käse zu werden.
Die Masse aus die der Käse hergestellt wird, sieht zunächst aus wie sehr fester Quark. Der Käse entwickelt sich dan nach innen in einer gelblichen Farbe. Richtig gut schmecken tut der Käse, wenn er durch und durch gelb ist. Auch wenn der Käse ganz durch ist, reift er noch nach und entwickelt zunehmend einen scharfen Geruch und Geschmack. Manche Sauermilchkäsesorten werden auch mit Edelschimmel verfeinert.
Sauermilchkäse ist in der Regel sehr mager. Manche Sorten haben nur einen Fettanteil von 1 Prozent.
