Zutat:Salzhering
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Salzhering | |
|---|---|
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| 100 g Salzhering enthalten: | |
| Brennwert: | 858 kj / 205 kcal |
| Fett: | 17 g |
| Kohlenhydrate: | 0 g |
| Eiweiß: | 16 g |
| Cholesterin: | 60 mg |
| Ballaststoffe: | 0 g |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Der Salzhering ist ein Grundprodukt, aus dem verschiedene Arten feiner Heringsrezepte bereitet werden. Es ist ein überliefertes Verfahren, um den gefangenen Hering noch während der Fahrt an Bord haltbar zu machen.
Dazu wird der Hering in der Nord- oder Ostsee gefangen, sofort ausgenommen und dann in Salz oder Salzlake gelagert. Dadurch beginnt der Garungsprozess (die Fermentierung) ohne dass große Hitze vorhanden sein muss.
Man bekommt frische Salzheringe im Handel, insbesondere in den Fischereiorten der Nord- und Ostsee. Der Salzhering wird dann gewässert (um ihn von einem Großteil des Salzes zu befreien) und dann mit verschiedenen Gewürzen serviert.
Legt man den Salzhering in eine Marinade aus Essig, Öl, Zwiebeln, Senfkörnern und Lorbeer ein, stellt man den so genannten Bismarckhering her, dessen Name vom Reichskanzler Otto von Bismarck stammt, der diese Art der Zubereitung sehr gemocht haben soll. Rollt man Bismarck-Hering auf und platziert in der Mitte ein Stück Gewürzgurke und Zwiebel, erhält man den Rollmops.
Anfang Mai ist die Fangzeit der Matjes. Das sind besonders milde Salzheringe, aus Tieren, die noch nicht Geschlechtsreif sind. Sie enthalten weder Rogen noch Milch. Sie werden beim Fang wie Salzheringe behandelt, dann aber gibt es zahllose Rezepturen, wie der Fisch weiter verarbeitet werden kann. Der das ganze Jahr über angebotene Matjes ist Fisch aus Tiefkühlhäusern. Saison ist der Mai und der Juni. Dann schmeckt der Matjes am besten und am allerbesten vom Erzeuger.
