Zutat:Gurke
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Gurke | |
|---|---|
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| 100 g Gurke, roh enthalten: | |
| Brennwert: | 51 kJ / 12 kcal |
| Fett: | 0,2 g |
| Kohlenhydrate: | 1,8 g |
| Eiweiß: | 0,6 g |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Die Gurke ist ein Kürbisgewächs, das lange grüne Früchte mit einem sehr hohen Anteil an Wasser aber auch Vitaminen und Mineralstoffen hervorbringt. Die Ausgewachsenen Früchte nennt man Salatgurke, da sie häufig bein Anrichten von verschiedensten Salaten verwendet wird, oder auch Schlangengurke. Aber auch bei der Herstellung von Senfgurken werden ausgewachsene Gurken verwendet. Diese werden dazu geschält und in Stücke geschnitten und dann mit einer Gewürzmischung (die in den verschiedenen Rezepten variiert) eingekocht.
Gewürzgurken werden aus kleineren noch nicht Reifen Gurken hergestellt. Auch Gewürzgurken werden mit einer von Rezept zu Rezept variierenden Gewürzmischung hergestellt. Cornichons sind nicht, wie man vielleicht der Meinung sein könnte, besonders kleine Gewürzgurken, sondern einfach nur Gewürzgurken auf französisch. Das könnte daran liegen, dass in Deutschland Cornichons meist als besonders kleine Gewürzgurken angeboten werden.
Wie bei vielen anderen Gemüsesorten und Früchten befindet sich in der Schale ein Großteil der Vitamine. Und die Schale ist durchaus essbar. Lediglich die Konsistenz ist sehr ungewöhnlich und daher wird die frische Salatgurke meist geschält.
Verwendet man frische Gurken in einem Salat, kann es sinnvoll sein, das Kerngehäuse zu entfernen. Das geht ganz einfach, indem man die Gurke halbiert und mit einem Löffel die Kerne herausschabt, bis man im Löffel deutlichen Widerstand vom Fruchtfleisch verspürt. So wird der Wassergehalt der Gurke deutlich verringert. Auch kann man die entkernten Gurkenfruchtstücke mit Küchenkrepp noch einmal trocknen, bevor man sie weiter verarbeitet.
Salzgurken werden ebenfalls aus noch nicht ausgereiften Gurken hergestellt. Sie werden durch Milchsäuregärung haltbar gemacht. Sie wurden schon in der Antike hergestellt und sind heute besonders in Osteuropa verbreitet. Die Gurken reifen in einer gekochten Lake mit regional verschiedenen Gewürzen so, dass sie immer mit der Lake bedeckt sind, damit der Fermentierungs- (also Garungs-)prozess nicht gestoppt wird.
[Bearbeiten] Tipp
Die Gurke kann durchaus Bitterstoffe am Stielansatz enthalten. Deshalb sollte man darauf achten, dass man sie immer zum Stiel hin schält.
