Zutat:Rumpsteak
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Rumpsteak | |
|---|---|
| |
| 100 g Rumpsteak enthalten: | |
| Brennwert: | 941 kJ / 225 kcal |
| Fett: | 12,1 g |
| Kohlenhydrate: | 0 g |
| Eiweiß: | 28,9 g |
| Cholesterin: | 82 mg |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Ein Rumpsteak ist eine schöne Scheibe des Roastbeefs. Das Roastbeef ist ein Stück aus dem Rücken des Rindes, die Muskulatur, die oberhalb der Wirbelsäule unterhalb der Schulter bis zu den Lenden verläuft.
Ein normales Rumpsteak wird von einer Seite von Bindegewebe umschlossen. Beim Braten sollte man dieses Bindegewebe entweder entfernen, was allerdings einen Geschmacksverlust nach sich zieht, oder das Bindegewebe einschneiden, damit sich das Steak nicht ausbeult, weil sich das Bindegewebe mehr zusammen zieht als das Fleisch.
Rumpsteak wird in der Regel "medium", aber auch "blutig" oder "durch" serviert. Damit das Fleisch zart wird, sollte man es zunächst scharf anbraten, bei weniger Hitze bis zu dem erwünschten Garpunkt garen lassen und dann etwas ruhen etwa 5 bis 10 Minuten bei geringer Hitze am besten im Ofen ruhen lassen. So bleibt das Fleisch saftig und zart. Bei dieser Ruhephase gart das Fleisch noch einmal nach. Daher muss man diese Ruhephase in den Garprozess mit einplanen.
[Bearbeiten] Woran erkenne ich bei einem Rumpsteak eine gute Fleischqualität
- Beim Einkauf darauf achten, daß die Fleischstücke nicht in einer Blutbrühe schwimmen.
- Den Metzger nach der Herkunft des Fleisches, nach dem Alter des Tieres fragen und ob es schon einmal tiefgefroren wurde.
- Ganz wichtig ist es, die Länge der Abhängzeit des Fleisches zu erfragen (es sollten minimum 2–3 Wochen sein).
- Die Tierrasse erfragen (Fleisch der Charolaisrinder ++).
- Das Fleisch sollte ein schöne, tiefrote Farbe haben.
- Das Fleisch darf sich nicht schmierig anfühlen.
- Es sollte frisch riechen und mit feinen Fettäderchen durchzogen (marmoriert) sein.
- Das Fett darf einen leicht gelblichen Stich haben.
[Bearbeiten] Mengenangaben
- x[–y] Rumpsteak[s]
- x[–y] g|dag|kg Rumpsteakfleisch
[Bearbeiten] Siehe auch
 | Diese Seite basiert in ihrer ersten oder einer späteren Version auf dem Artikel „Rindfleisch“ aus der freien Enzyklopädie Wikipedia und steht unter der GNU Lizenz für freie Dokumentation. In der Wikipedia ist eine Liste der Versionen und Autoren verfügbar. |
