Zutat:Rosenkohl
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Rosenkohl | |
|---|---|
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| 100 g Rosenkohl enthalten: | |
| Brennwert: | 152 kJ / 36 kcal |
| Fett: | 0,2 g |
| Kohlenhydrate: | 3,3 g |
| Eiweiß: | 4,5 g |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | 4,4 g |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Wie alle anderen Kohlarten stammt der Rosenkohl, auch Sprossenkohl oder Brüsseler Kohl genannt, von einem gemeinsamen Vorfahren ab. Er ist also eine Züchtung aus einer ganz anderen Kohlart. Das zwei jährige Wintergemüse wächst an einem 50–70 cm hohen Stängel zu seiner Form heran, bis die Röschen geerntet werden können. Da Rosenkohl auch Frost verträgt können die Röschen von September bis Februar am Strauch verbleiben. Wird nach dem ersten Frost geerntet ist der Geschmack milder, da dann ein Teil der Stärke in Zucker verwandelt wird.
Wie alle Kohlarten, enthält auch Rosenkohl viele Vitamine, insbesondere viel Vitamin C und B, zudem ist er reich an Mineralstoffen wie Kalium und Phosphor bei ganz wenig Fettgehalt, ist also sehr gesund.
Verwendet wird Rosenkohl als eigenständiges Gemüse, etwa gekocht und mit etwas Butter (und wenn man mag frisch geriebene Muskatnuss). Auch mit brauner Butter schmeckt Rosenkohl. Sauce Hollandaise passt dazu, aber auch andere Gemüsesaucen. Rosenkohl kann man aber auch in Verbindung mit anderen Gemüsen servieren. Kohlrabi, Bohnen und Möhren ergeben zusammen mit Rosenkohl eine prima Gemüseplatte. Auch in klaren Suppen kann man Rosenkohl verwenden. Die Brühe erhält durch die im Rosenkohl enthaltenen Bitterstoffe eine besondere Note.
Für Kinder ist Rosenkohl in der Regel wegen der eben angesprochenen Bitterstoffe weniger beliebt.
In der Herbstzeit, in der Rosenkohl vermehrt angeboten wird, kann man die beste Ware kaufen, und da sich der Rosenkohl auch gut zum Einfrieren eignet, kann man sich in dieser Zeit einen schönen Vorrat schaffen. Tiefgekühlte Ware ist im Vergleich zum frischen Produkt qualitativ fast gleichwertig.
Die Zubereitung erfolgt durch entfernen der äußeren Blätter wenn sie welk oder unansehnlich sind. Danach werden die überstehenden Strünke gekürzt und kreuzförmig eingeschnitten, bevor die Röschen gewaschen werden.
Das Garen, am besten Dämpfen, benötigt 10–15 Minuten. In dieser Zeit bleibt der Rosenkohl noch Bissfest und fällt nicht auseinander.
[Bearbeiten] Mengenangaben
- x[–y] g|dag|kg Rosenkohl
