Zutat:Rindfleisch

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Rindfleisch
Rindfleisch
(Basismenge fehlt) enthalten:
Brennwert: keine Angabe / keine Angabe
Fett: keine Angabe
Kohlenhydrate: keine Angabe
Eiweiß: keine Angabe
Cholesterin: keine Angabe
Ballaststoffe: keine Angabe
Rezepte, die diese Zutat verwenden

Rindfleisch gehört neben dem Schweinefleisch zu den beliebtesten Fleischsorten der schweizer, österreichischen und deutschen Küche. Die verschiedenen Muskelpartien des Rinds kommen oft als Teil (Rinderbraten), in Steaks geschnitten (dicke Scheiben) (Rindersteak Pizzaiola), gewürfelt (Rindergulasch), in Scheiben (Rinderfilet Stroganoff) oder gehackt als Frikadelle auf den Tisch.

[Bearbeiten] Wichtige Rinderrassen für die Küche

[Bearbeiten] Bezeichnungen

  • Jungtiere werden Kalb genannt.
  • Das geschlechtsreife weibliche Hausrind heißt Kuh, dient es zur Milch- bzw. Fleischgewinnung wird es auch Milchkuh bzw. Mutterkuh genannt.
    • Ein geschlechtsreifes weibliches Rind vor dem ersten Kalben heißt Färse, Kalbin (Österreich, Süddeutschland), Queen, Queene oder Starke.
  • Das geschlechtsreife männliche Hausrind heißt Bulle oder Stier, Fallen oder Fasel, in der Schweiz auch Muni.
    • Ein kastriertes männliches Rind heißt Ochse.

[Bearbeiten] Teilstücke des Rindes

[Bearbeiten] Bezeichnungen für Rindersteaks

  1. Châteaubriand
  2. Filet mignon
  3. Hüftsteak
  4. Kluftsteak
  5. Porterhouse-Steak
  6. Prime Rib-Steak
  7. Rib Eye-Steak
  8. Sirloin Steak
  9. T-Bone-Steak
  10. Tournedos

[Bearbeiten] Deutsche Zerlegung (Schnitt)

  1. Rinderhals, Kamm oder Nacken
  2. Querrippe
  3. Rinderbrust, Brustspitze, Brustkern
  4. Hochrippe
  5. Vorderrippe oder hohes Roastbeef
  6. Rostbraten oder flaches Roastbeef, 5 und 6 bilden das Roastbeef oder Zwischenrippenstück
  7. Rinderfilet
  8. Spannrippe
  9. Dünnung
  10. Schulter, Bug, Blatt
  11. Oberschale, Unterschale und Nuss
  12. Flanke oder Dünnung
  13. Hüfte, Blume, Steak, Schwanzstück, Tafelspitz
  14. Hesse oder Wade

[Bearbeiten] Bayrische und deutsche Bezeichnungen für Fleischteile vom Rind

Deutschland: Bayern:
Hals Stich, Hals
Kamm Kamm
Fehlrippe, Kammstück Grat
Hochrippe, Hohes Roastbeef Schorrippe
Roastbeef Roastbeef, Lende
Filet (Lende) Filet
Keule Rose
Stichbrust, Wamme, Spannrippe Brustspitz
Bug, Schulter, Blatt, Bogen Bug
Rippenfleisch, Brust, Spannrippe Zwerchrippe
Knochendünnung, Querrippe Weiche
Brust Brustkern
Schlemmried Schlemmried
Hesse, Beinfleisch Wadschenkel

[Bearbeiten] Österreichische Zerlegung (Schnitt)

[Bearbeiten] Englische:

  1. Rostbraten
  2. Beiried
  3. Lungenbraten

[Bearbeiten] Rindschulter und Vorderviertel:

  1. Dicke Schulter
  2. Mageres Meisel
  3. Schaufelstück
  4. Fettes Meisel
  5. Rieddeckel
  6. Kavalierspitz
  7. Bugscherzel
  8. Vorderer Wadschinken
  9. Tristel
  10. Hinteres Ausgelöstes
  11. Dicker Spitz
  12. Kruspelspitz
  13. Brustkern
  14. Kügerl

[Bearbeiten] Rindschlegel, Rindkeule, Hinterviertel:

  1. Rindsschale
  2. Beinscherzel
  3. Schwarzes Scherzel
  4. Schalendeckel
  5. Zapfen
  6. Hüferscherzel
  7. Hüferschwanzel
  8. Tafelstück
  9. Tafelspitz
  10. Weißes Scherzel
  11. Wadelstutzen
  12. Hinterer Wadschinken
  13. Schalblattel
  14. Platte
  15. Beinfleisch
  16. Dünnes Kügerl
  17. Riedhüfel
  18. Bauchfleisch vom Rind

[Bearbeiten] Sonstiges:

  1. Schlepp
  2. Kronfleisch
  3. Ohrwange
  4. Ochsenmaul
  5. Markknochen

[Bearbeiten] Schweizer Zerlegung (Schnitt):

[Bearbeiten] Kopf, frz.: Tête (CH)

[Bearbeiten] Hals, frz.:Cou (CH)

[Bearbeiten] Rücken, frz.: Trains de côtes (CH)

  1. Abgedeckter Rücken, frz.: Basse côte (CH)
  2. Hohrücken, frz.: Côte couverte (CH)

[Bearbeiten] Nierstück, frz.:Aloyau (CH)

  1. Roastbeef, Rippenstück, frz.: Faux-filet, roast-beef (CH)
  2. Huft, frz.: Rumpsteak, culotte (CH)
  3. Filet, frz.: Filet (CH)

[Bearbeiten] Federstück, frz.: Côtes (CH)

  1. Abgedecktes Federstück, frz.: Côte plate découverte (CH)
  2. Federstück, frz.: Côte plate (CH)

[Bearbeiten] Brust, frz.: Poitrine (CH)

  1. Brustspitz, frz.: Pointe de grumeau (CH)
  2. Brustkern, frz.: Grumeau (CH)
  3. Nachbrust, frz.: Os blanc (CH)

[Bearbeiten] Lempen, frz.: Flanc (CH)

  1. Dicker Lempen, frz.: Epais du prin (CH)
  2. Dünner Lempen, frz.: Flanchet du prin (CH)

[Bearbeiten] Stotzen, frz.: Cuisse (CH)

  1. Vorschlag, frz.: Fausse tranche (CH)
  2. Unterspälte, frz.: Tranche ronde (CH)
  3. Eckstück, frz.: Coin (CH)
  4. Huftdeckel, frz.: Aiguillette (pointe de culotte) (CH)

[Bearbeiten] Schulter, frz.: Épaule (CH)

  1. Schulterfilet, frz.: Filet d'épaule (CH)
  2. Schulterspitz, frz.: Palette (CH)
  3. Dicke Schulter, frz.: Épais d'épaule (CH)
  4. Bug, frz.: Gras d'épaule (CH)

[Bearbeiten] Schenkel, frz.: Jarret (CH)

[Bearbeiten] Fuss, frz.: Pied (CH)

[Bearbeiten] Französische Zerlegung (Schnitt)

[Bearbeiten] Innereien

[Bearbeiten] Fleischstücke, Qualität und Verwendung

[Bearbeiten] Siehe auch


Wikipedia
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