Zutat:Rinderzunge
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Rinderzunge | |
|---|---|
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| (Basismenge fehlt) enthalten: | |
| Brennwert: | keine Angabe / keine Angabe |
| Fett: | keine Angabe |
| Kohlenhydrate: | keine Angabe |
| Eiweiß: | keine Angabe |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
[Bearbeiten] Allgemeines
Die Zunge gehört neben Zutat:Rinderherz und Zutat:Rinderleber zu den feinsten Innereien. Wie Herz und Magen besteht die Zunge vorwiegend aus Muskelgewebe, welches bei der Rinderzunge besonders zart und mildem Geschmack ist. Frische, gepökelte oder geräucherte Zunge wird meist gedünstet oder geschmort zubereitet.
[Bearbeiten] Verarbeitung und Verwendung
Frische Zunge sollte zunächst vorbereitet werden. Dazu wird sie sorgfältig abgekratzt, gewaschen, mit kochendem Wasser überbrüht, in gewürztem Kochfond ca. 1,5–2 Stunden geköchelt und gehäutet, sowie die hintere Schlundpartie teilweise entfernt. Anschließend wird die Rinderzunge nach Rezept weiterverarbeitet.
[Bearbeiten] Berühmte Rezepte
[Bearbeiten] Andere Verwendungsmöglichkeiten
- Pökelzunge ist auch als Aufschnitt und Dosenkonserve im Handel.
- Als Vorspeise kalt Aufgeschnitten mit einer Marinade.
- ...
[Bearbeiten] Siehe auch
- Wikipedia:Rindfleisch
- Wikipedia:Fleisch
- Wikipedia:Zunge_(Lebensmittel)
- http://www.cma.de
- http://www.lebensmittellexikon.de/
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