Zutat:Rinderleber
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Rinderleber | |
|---|---|
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| 100 g Rinderleber enthalten: | |
| Brennwert: | 540 kJ / 128 kcal |
| Fett: | 3,1 g |
| Kohlenhydrate: | 5,3 g |
| Eiweiß: | 19,7 g |
| Cholesterin: | 261 mg |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
[Bearbeiten] Allgemeines
Die Rinderleber ist eine große Drüse, welche zur Verdauung Galle absondert, die für ihren leicht bitteren Geschmack verantwortlich ist (siehe auch Artikel zum Organ Leber). Sie wird zu den Innereien gezählt und enthält große Mengen an Vitamin A, B1 und B2, C und D.
[Bearbeiten] Verarbeitung und Verwendung
Zur Vorbereitung sollte die Leber sorgfältig von Adern und Sehnen befreit werden. Sollte die Gallenblase noch vorhanden sein, diese großzügig entfernen ohne diese zu verletzen (die Gallenflüssigkeit würde das Gericht ungenießbar werden lassen). Zur Verbesserung des Geschmackes, sollte die Leber für ca. 1 Stunde in Milch gelegt werden. Leber immer nach dem Kochvorgang salzen.
[Bearbeiten] Berühmte Rezepte
[Bearbeiten] Andere Verwendungsmöglichkeiten
- Leberwurst
- Pasteten
- Terrinen
[Bearbeiten] Mengenangaben
- x[–y] Scheiben Rinderleber
- x[–y] [geschnetzelte] Rinderleber
- x[–y] g|dag|kg Rinderleber
