Zutat:Rinderkaldaunen
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| Rinderkaldaunen | |
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| (Basismenge fehlt) enthalten: | |
| Brennwert: | keine Angabe / keine Angabe |
| Fett: | keine Angabe |
| Kohlenhydrate: | keine Angabe |
| Eiweiß: | keine Angabe |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
[Bearbeiten] Allgemeines
Kaldaunen, Fleck, Kutteln, Löser, Pansen oder Rumen
franz.: tripes, ital.: trippa
Als Kaldaunen wird der Vormagen und Teile des Magen-Darm-Traktes von Wiederkäuern bezeichnet. In der Küche werden meistens nur Kaldaunen vom Rind verwendet. Der Pansen ist das Hauptteil der Kaldauen.
[Bearbeiten] Verarbeitung
Frische Kaldaunen müssen sehr sorgfältig vom Talg gereinigt werden. Anschließend werden sie für einige Stunden gewässert und in heißem Wasser kurz blanchiert. Danach werden sie für ca. 10 Stunden in Salzwasser weich gekocht. Im Normalfall werden die Kutteln bei Metzgern küchenfertig und geschnitten angeboten. Dennoch kann es vorkommen, daß die Kutteln bei der Fertigung eines Essens noch länger abgekocht werden müssen.
[Bearbeiten] Berühmte Kaldaunengerichte
[Bearbeiten] Siehe auch
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