Zutat:Rinderherz
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| Rinderherz | |
|---|---|
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| 100 g enthalten: | |
| Brennwert: | 508 kj / 121 kcal |
| Fett: | 14,4 |
| Kohlenhydrate: | in Spuren enthalten |
| Eiweiß: | 18,4 |
| Cholesterin: | 138 |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
[Bearbeiten] Allgemeines
Rinderherz gehört zu den wertvollsten Innereien. Es besteht überwiegend aus besonderem, dunklem Muskelfleisch, das normalem Muskelfleisch mehr ähnelt als der glatten Muskulatur anderer innerer Organe, und schmeckt daher nicht nach Innereien. Der kräftige Geschmack erinnert eher an Wild, da das Herz, anders als die übrige Muskulatur, auch bei Stalltieren ständig in Bewegung ist.
[Bearbeiten] Verarbeitung und Verwendung
Vor der eigentlichen Zubereitung wird Fett und die überflüssige Haut vom dem Herzen entfernt. Anschießend wird das Herz halbiert, von den Adern befreit und ca. 1–2 Stunden gewässert. Je nach Verwendungszweck kann es gebraten, gerillt, gekocht oder auch geschmort werden. Beim Braten oder Grillen sollte man darauf achten das Herz nicht durchzubraten, da es sonst zäh wird (das Fleisch sollte innen leicht rosa sein). Schmor- und Kochgerichte benötigen je nach Rezept, Größe des Herzens und Alter des Schlachttieres zwischen 1–2 1/2 Stunden.
[Bearbeiten] Siehe auch
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