Zutat:Rinderfilet
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Rinderfilet | |
|---|---|
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| 100 g Rinderfilet enthalten: | |
| Brennwert: | 505 kJ / 121 kcal |
| Fett: | 4 g |
| Kohlenhydrate: | 0 g |
| Eiweiß: | 21,2 g |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Das Filet eines Tieres ist immer der Muskel, der sich im Lendenbereich entlang der Wirbelsäule zieht. Das ist auch beim Rind der Fall. Der Muskel liegt sehr direkt am Knochen (was immer gut für den Geschmack ist) und ist zudem sehr mager. Bei entsprechender Zubereitung wird das Fleisch sehr zart und saftig. Man sagt, es sei das beste Fleisch des Rindes. Zu kaufen bekommt man das Rinderfilet als ganzes, das ist ein ovales Stück Fleisch mit einer Länge von ca. 30 cm und einem Durchmesser 7–15 cm. Es eignet sich besonders dazu in Scheiben Geschnitten als Steaks oder als als ganzes verarbeitet zu werden. Will man Rinderfilet braten, so sollte man es scharf anbraten, damit sich die Poren schließen und der Saft nicht mehr entweichen kann, dann so lange garen, wie man es haben möchte (blutig, medium oder durch) und nach dem Garvorgang noch etwas (mindestens 5 Minuten, aber auch 10 Minuten bei kleiner Hitze etwa im Ofen bei 100 °C) ruhen lassen, bevor man es serviert. Da das Fleisch bei diesem Ruhevorgang noch weiter nachgart, sollte man dies in der ersten Phase berücksichtigen.
