Zutat:Rinderfilet
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Rinderfilet | |
|---|---|
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| 100 g Rinderfilet enthalten: | |
| Brennwert: | 505 kJ / 121 kcal |
| Fett: | 4 g |
| Kohlenhydrate: | 0 g |
| Eiweiß: | 21,2 g |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Das Filet eines Tieres ist immer der Muskel, der sich im Lendenbereich entlang der Wirbelsäule zieht. Das ist auch beim Rind der Fall. Der Muskel liegt sehr nahe am Knochen (was immer gut für den Geschmack ist) und ist zudem sehr mager. Bei entsprechender Zubereitung wird das Fleisch zart und saftig. Es ist das beste (und auch teuerste) Fleisch des Rindes. Zu kaufen bekommt man das Rinderfilet als ganzes, das ist ein ovales Stück Fleisch mit einer Länge von ca. 30 cm und einem Durchmesser 7–15 cm. Es eignet sich besonders dazu in Scheiben geschnitten als Steaks oder als als Ganzes verarbeitet zu werden. Möchte man Rinderfilet braten, so sollte man es scharf anbraten. Dann wird es so lange gegart, bis es den gewünschten Gargrad erreicht hat (blutig, medium oder durch). Nach dem Garvorgang sollte man das Fleisch noch etwas (mindestens 5 Minuten, etwa im Ofen bei 100 °C) ruhen lassen, bevor man es serviert. Da das Fleisch bei diesem Ruhevorgang noch weiter nachgart, sollte man dies in der ersten Phase berücksichtigen. Lässt man das Fleisch icht ruhen, ist es oft zäh und verliert beim Aufschneiden viel Flüssigkeit. Nach dem Ruhen ist es viel zarter und hat dieses schöne, rosane Aussehen. Das Ruhen lassen ist also sehr sehr wichtig.
