Zutat:Rässkäse

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Rässkäse
Rässkäse
100 g Räßkäse(45% Fett i. Tr.) enthalten:
Brennwert: 1392 kJ / 332 kcal
Fett: 24 g
Kohlenhydrate: 0 g
Eiweiß: 29 g
Cholesterin: keine Angabe
Ballaststoffe: keine Angabe
Rezepte, die diese Zutat verwenden

Der Räßkäse ist ein typischer Schnittkäse, der als einer der wichtigsten Vertreter der vorarlberger Bauern und Milchwirtschaft gilt. Der Schnittkäse wird ähnlich dem in Vorarlberg produzierten, gepressten Tilsiter produziert und ist eine regionale Spezialität. Nach dem "Räßen" - also dem Schmieren und der Behandlung mit für den Käse typischen, speziellen Sulzen, reift der Käse für mindestens vier Monate.

Der Wortteil "Räß" bezieht sich auf den leicht scharfen und pikanten Geschmack dieser vorarlberger Käsespezialität. Der Käse darf nur aus allerbester Qualitätsmilch hergestellt werden und ist Grundlage für das Vorarlberger Nationalgericht schlechthin - den Vorarlberger Kässpätzle. Im Rheintal, wo sie Kässpätzle benannt werden, oder auch „Käsknöpfle“, wie das Gericht im Bregenzerwald genannt wird, werden üblicherweise alle drei der bekannten Käsesorten aus Vorarlberger vermischt. Der Vorarlberger Bergkäse, Emmentaler und eben der Räßkäse.

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