Zutat:Quinoa
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Quinoa | |
|---|---|
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| 100 g Quinoa enthalten: | |
| Brennwert: | 1435 kJ / 343 kcal |
| Fett: | 5 g |
| Kohlenhydrate: | 60,8 g |
| Eiweiß: | 13,8 g |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Quinoa stammt aus Südamerika (Hochebenen der Anden), wo es seit 6000 Jahren gemeinsam mit Amarant ein Hauptnahrungsmittel der Indios ist. Die mineralstoffreichen Blätter werden als Gemüse oder Salat verzehrt. Mit 13 bis 22 Prozent Eiweißanteil gehört sie zu den proteinreichsten Gemüsesorten. Zudem ist ihre Aminosäurenzusammensetzung perfekt ausgewogen. Die Quinoapflanze wird darum auch als das Gold der Inkas bezeichnet. Sie besitzt darüber hinaus große Mengen an Vitaminen, Mineralien und Spurenelementen.
Da Quinoa glutenfrei ist, wird es von Allergikern gerne als Getreideersatz verwendet. Allerdings verschlechtern sich durch das fehlende Gluten die Backeigenschaften (z.B. beim Brotbacken), weshalb es von Nichtallergikern nur beigemischt werden sollte. Zum Brotbacken verwendet man entweder vorgekochten oder gemahlenen Quinoa.
[Bearbeiten] Zubereitung
Pro Person rechnet man etwa 80 g. Die Körner sollen vor der Zubereitung mit heißem Wasser gewaschen werden, um Bitterstoffe zu entfernen. Dann wird Quinoa etwa 20 Minuten in leicht gesalzenem Wasser unter leichtem Köcheln gegart, man rechnet die 1,5-fache Menge Wasser. Geschmacklich liegt es zwischen Reis und Haferflocken.
