Zutat:Quark
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Quark | |
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| (Basismenge fehlt): enthalten: | |
| Brennwert: | keine Angabe / keine Angabe |
| Fett: | keine Angabe |
| Kohlenhydrate: | keine Angabe |
| Eiweiß: | keine Angabe |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Quark (österreichisch: Topfen) ist ein Frischkäse. Er wird dadurch gewonnen, dass Milch durch Milchsäurebakterien oder durch Hinzugabe von Lab dazu gebracht wird zu gerinnen und sich somit die festen und flüssigen Bestandteile trennen. In Deutschland ist es (bis auf wenige Ausnahmefälle) vorgeschrieben, dass Quark aus pasteurisierter Milch hergestellt wird.
Bis in die achtziger Jahre konnte man Quark auch selber herstellen. Man ließ Milch sauer werden und goss die saure Milch durch ein großes Sieb oder durch ein Tuch ab, in dem der Quark aufgefangen wurde, die Molke jedoch abfloss. Da seit Mitte der 1980er Jahre jedoch andere Methoden zur Haltbarmachung der Milch verwendet werden, ist dieses kaum noch möglich, da die Milchsäurebakterien fehlen. Die Milch wird nicht mehr sauer sondern einfach schlecht. Eine Möglichkeit sind jedoch immer noch die Lab-Tabletten, die es im Fachhandel zu kaufen gibt.
Es gibt verschiedene Sorten mit unterschiedlichem Fettgehalt, wodurch Konsistenz und Geschmack beeinflusst werden. Den geringsten Fettgehalt hat Quark der Magerstufe (weniger als 10% Fett in der Trockenmasse), daneben gibt es noch Sorten mit 20% und 40% Fettgehalt i. Tr. . Je höher der Fettgehalt desto cremiger ist die Konsistenz.
Quark wird vor allem zur Bereitung von Quarkspeise (süß oder pikant, süß auch zusammen mit Kompott), zur Herstellung von Käse und für Quarkkuchen und Quarktorte verwendet. Weitere Gerichte sind Quarkkeulchen und Quarktaschen.
Die Elementarteilchen "Quarks" sind leider nicht nach Quark benannt, sondern nach James Joyces "Finnegans Wake".
