Zutat:Pumpernickel
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Pumpernickel | |
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| (Basismenge fehlt) enthalten: | |
| Brennwert: | keine Angabe / keine Angabe |
| Fett: | keine Angabe |
| Kohlenhydrate: | keine Angabe |
| Eiweiß: | keine Angabe |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Pumpernickel ist ein westfälisches Roggenvollkornbrot, das traditionell nach einem besonderen Backverfahren hergestellt wird. Bei diesem wird zuvor in heißem Wasser gequollenes Roggenschrot 16–24 Stunden bei einer Temperatur von ca. 100 °C mehr gedämpft als gebacken. Dabei karamellisiert die enthaltene Stärke und die typisch dunkelbraune Farbe entsteht. Es findet keine Zugabe von Hefe oder Sauerteig statt.
Bei industriell hergestelltem Pumpernickel wird der Backvorgang häufig verkürzt und Zuckerrübensirup und andere Stoffe hinzugefügt. Daher sollte man beim Kauf auf die Zutatenliste achten.
