Zutat:Bibernelle

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Bibernelle
Bibernelle
100 g frische Bibernelle enthalten:
Brennwert: 177 kJ / 42 kcal
Fett: 1 g
Kohlenhydrate: 5 g
Eiweiß: 4 g
Cholesterin: keine Angabe
Ballaststoffe: keine Angabe
Rezepte, die diese Zutat verwenden

Die Bibernelle (lat. Sanguisorba minor), auch Pimpinelle oder kleiner Wiesenknopf genannt, wird bis zu 1 m hoch, besitzt gefiederte Blätter und ist eine geschätzte Salat- und Gewürzpflanze. Ihre Blüten haben anfangs eine grüne, später eine leicht rötliche Farbe. Dieses Gewürz sollte regelmäßig geerntet werden.

Geschmack und Aroma

Dieses Gewürz riecht und schmeckt leicht nach Gurke und hat einen insgesamt erfrischenden Charakter.

Verwendung

Bibernelle kann ohne Weiteres Salaten zugegeben werden. Sie würzt wunderbar Quark, Suppen, Salatsaucen, Eiergerichte und Kräuterbutter. Die Bibernelle ist wichtiger Bestandteil der Frankfurter grüne Sauce bzw. Frankfurter grüne Sauce mit Gewürzgurke. Dieses Gewürz ergibt einen guten Bibernellessig. Die Blüten können als Garnitur für Bowlen und Cocktails verwendet werden.

Anmerkung

Bibernelle sollte keinesfalls mitgekocht werden.

Lagerung

Frische Bimbernelle lässt sich gut einfrieren.

Siehe auch

Andere Ausgaben