Zutat:Bibernelle
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Bibernelle | |
|---|---|
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| 100 g frische Bibernelle enthalten: | |
| Brennwert: | 177 kJ / 42 kcal |
| Fett: | 1 g |
| Kohlenhydrate: | 5 g |
| Eiweiß: | 4 g |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Die Bibernelle (lat. Sanguisorba minor), auch Pimpinelle oder kleiner Wiesenknopf genannt, wird bis zu 1 m hoch, besitzt gefiederte Blätter wurde früher eine geschätzte Salat- und Gewürzpflanze. Ihre Blüten haben anfangs eine grüne und später eine leicht rötliche Farbe. Dieses Gewürz sollte regelmäßig geerntet werden.
[Bearbeiten] Geschmack und Aroma
Dieses Gewürz riecht und schmeckt leicht nach Gurke und hat einen insgesamt erfrischenden Charakter.
[Bearbeiten] Verwendung
Bibernelle kann ohne weiteres Salaten zugegeben werden. Sie würzt wunderbar Quark, Suppen, Salatsaucen, Eiergerichte und Kräuterbutter. Die Bibernelle ist wichtiger Bestandteil der Frankfurter grüne Sauce bzw. Frankfurter grüne Sauce mit Gewürzgurke. Dieses Gewürz ergibt einen guten Bibernellessig. Die Blüten können als Garnitur für Bowlen und Cocktails verwendet werden.
[Bearbeiten] Anmerkung
Bibernelle sollte keinesfalls mitgekocht werden.
[Bearbeiten] Lagerung
Frische Bimbernelle lässt sich gut einfrieren.
[Bearbeiten] Mengenangaben
- x[–y] Bd Bibernelle
- x[–y] Msp|EL|TL|g [gehackte] Bibernelle
