Zutat:Pfefferminze
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Pfefferminze | |
|---|---|
| |
| 100 g frische Pfefferminze enthalten: | |
| Brennwert: | 184 kJ / 44 kcal |
| Fett: | 1 g |
| Kohlenhydrate: | 5 g |
| Eiweiß: | 4 g |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Die Pfefferminze (Mentha x piperita) ist eine Heil- und beliebte Gewürzpflanze aus der Gattung der Minzen. Verwendet werden nur die Blätter. Wichtigster Aromastoff ist das Menthol. Sie sind eine Kreuzung aus wildwachsender Wasserminze und der englischen, grünen Minze.
[Bearbeiten] Arten und Sorten
Pfefferminze (Mentha x var piperita):
- Mitcham-Minze (Mentha x piperita var. piperita 'Mitcham')
- Persephone-Minze (Mentha x piperita var. piperita 'Persephone' )
- Pfefferminze 'Agnes' (Mentha x piperita var. piperita 'Agnes' )
- Nana-Minze (Mentha x piperita var. piperita 'Nana')
- Bayerische Pfefferminze (Mentha x piperita var. piperita 'Eichenau')
- Thüringer Pfefferminze (Mentha x piperita 'Multimentha')
- Pluto-Minze (Mentha x piperita var. piperita 'Pluto')
- Proserpina-Minze (Mentha x piperita var. piperita 'Proserpina')
- Schokominze (Mentha x piperita var. piperita 'Schoko')
[Bearbeiten] Geschmack und Aroma
Charakteristisch ist sein reines, erfrischendes Aroma und mit einem nachhaltig brennendem Geschmack. Am aromatischsten ist Pfefferminze frisch gepflückt.
[Bearbeiten] Verwendung
- Da die Blätter (Folia menthae x piperitae) als wesentlichen Bestandteil ätherisches Pfefferminzöl enthalten, werden sie gern als teeähnliches Getränk (siehe Tee) und Gewürz verwendet.
- Pfefferminzen werden in der Küche gewöhnlich nur zur Zubereitung von Süßspeisen verwendet. Für andere Gerichte verwendet man andere Minzen.
- Damit die Blätter nicht zerdrückt werden, sollte man sie nur grob hacken.
- Pfefferminze wird oft roh gegessen oder nur kurz erhitzt. Wegen des intensiven Aromas wird Pfefferminze häufig allein verwendet.
[Bearbeiten] Lagerung
An einem kühlen Ort, hält sich getrocknete Pfefferminze über mehrere Monate in einer dunklen, verschließbaren Dose oder Glas.
[Bearbeiten] Hinweis
Der hohe Anteil an Menthol schlägt bei Dauergebrauch auf die Magenschleimhaut. Pfefferminzen sollten in Maßen genossen werden und sind für Kleinkinder nicht geeignet.
[Bearbeiten] Mengenangaben
- x[–y] Bd Minze
- x[–y] Msp|EL|TL|g [gehackte] Minze
- x[–y] Msp|EL|TL|g [getrocknete] Minze
