aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Pfeffer
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| 100 g Pfeffer enthalten:
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| Brennwert: | 1192 kJ / 285 kcal
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| Fett: | 3 g
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| Kohlenhydrate: | 52 g
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| Eiweiß: | 11 g
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| Cholesterin: | 0 mg
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| Ballaststoffe: | 13 g
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| Rezepte, die diese Zutat verwenden
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Pfeffer ist eine Pflanze aus der Familie der Pfeffergewächse (Piperaceae), deren Früchte ein durch das darin enthaltene Alkaloid Piperin scharf schmeckendes Gewürz liefern. Neben Salz ist Pfeffer das wichtigste und vielseitigste Gewürz in der Küche. Es wird z.B. gesagt, dass jedes Gericht, das mit Salz gewürzt wird, auch etwas Pfeffer vertragen kann.
- Schwarzer Pfeffer wird aus den unreifen (grün) bis knapp vor der Reife (gelb-orange) stehenden, durch Trocknen runzlig und schwarz gewordenen Früchten des Piper nigrum gewonnen. Auf ähnliche Weise wird aus den grünen Teeblättern der schwarze Tee gemacht (Fermentation).
- Grüner Pfeffer wird ebenfalls aus unreifen, früh geernteten Früchten gewonnen. Er unterscheidet sich vom schwarzen Pfeffer dadurch, dass er entweder frisch in Salzwasser eingelegt wird oder schnell und bei hohen Temperaturen getrocknet oder gefriergetrocknet wird. Daher behält er die ursprüngliche grüne Farbe. Eingelegter grüner Pfeffer ist sehr gut für kräftige Fleischgerichte geeignet.
- Weißer Pfeffer ist vom Fruchtfleisch befreiter vollreifer Pfeffer. Zu seiner Produktion werden die reifen roten Pfefferbeeren einige Tage in fließendem Wasser eingeweicht und danach mechanisch geschält und getrocknet. Man kann weißen Pfeffer gut zum Würzen heller Saucen verwenden (z.B. Hollandaise).
- Roter Pfeffer besteht aus vollkommen reifen, ungeschälten Pfefferfrüchten und wird meist ähnlich wie auch der grüne Pfeffer in salzige oder saure Laken eingelegt gehandelt. Dieser eingelegte rote Pfeffer ist aber sehr selten. Noch viel seltener findet man den roten Pfeffer in getrockneter Form.
- Rosa Pfeffer oder Rosa Beeren
Im Gewürzregal findet man unter der Bezeichnung Rosa Pfeffer die getrockneten Körner von "schinus terebinthifolius", des brasilianischen Pfefferbaums. Sie haben eine fruchtig milde Schärfe und sind ganz leicht süß. Man verwendet sie ganz, gemahlen oder zerstoßen. Rosa Beeren sind gut zum Würzen von Fisch oder Gemüse geeignet und können zum Garnieren eingesetzt werden.
Oft wird auch Cayennepfeffer aus getrockneten und gemahlenen Chilischoten als „roter Pfeffer“ bezeichnet. Cayennepfeffer und auch Rosa Pfeffer sind mit dem echten Pfeffer nicht verwandt.
[Bearbeiten] Weitere Nährwerttabelle
| 100 g grüner Pfeffer enthalten:
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| Brennwert: | 467 kJ / 111 kcal
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| Fett: | 0,8 g
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| Kohlenhydrate: | 22,1 g
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| Eiweiß: | 3,5 g
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| Cholesterin | 0 mg
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| Ballaststoffe | 1,4 g
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- x[–y] Msp|TL|EL Pfeffer
- x[–y] g|dag|kg Pfeffer
