Zutat:Parmesan
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Parmesan | |
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| (Basismenge fehlt) enthalten: | |
| Brennwert: | keine Angabe / keine Angabe |
| Fett: | keine Angabe |
| Kohlenhydrate: | keine Angabe |
| Eiweiß: | keine Angabe |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Parmesan ist ein ein italienischer Hartkäse aus Kuhmilch mit 32% Fett i. Tr., der gerne als Reibekäse verwendet wird, aber auch gut mit einem passenden Rotwein oder Prosecco harmoniert.
Nach der Rechtsprechung des EuGH in der Rechtssache C-132/05 fällt auch der Begriff "Parmesan" unter die geschützte Bezeichnung Parmigiano Reggiano und bleibt daher alleine dem echten Parmigiano vorbehalten.
Bereits geriebenen Parmesan sollte man meiden, da erstens der Geschmack leidet und man sich zweitens nie sicher sein kann, ob es sich wirklich um Parmesan handelt. Auch der dem Parmesan ähnelnde Grana Padano ist kein Parmesan und gilt unter Kenner als weniger ausgeprägt im Geschmack.
Fertig geriebener Parmesan aus dem Handel ist nahezu geschmacklos und riecht manchmal auch widerlich. Es lohnt sich immer, ein frisches Produkt am Stück zu verwenden und frisch zu reiben.
