Zutat:Paprika
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| Paprika | |
|---|---|
| |
| 100 g Paprika enthalten: | |
| Brennwert: | 84 kJ / 20 kcal |
| Fett: | 0,3 g |
| Kohlenhydrate: | 2,9 g |
| Eiweiß: | 1,2 g |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Mit dem Begriff Paprika wird sowohl die Frucht der Pflanze als auch das aus der getrockneten Frucht hergestellte Gewürz bezeichnet.
Obwohl die Frucht umgangssprachlich und kulinarisch meist als Schote bezeichnet wird, handelt es sich botanisch gesehen aber um eine Beere. Die Früchte sind sehr formen- und farbenreich. Von schmal-zylindrisch bis kugelig gibt es viele Erscheinungsbilder. Unterschiedlich ist auch die Form der Spitze der Frucht – von kegelförmig zugespitzt über abgerundet bis hin zu von mehreren Rundungen eingekerbten Vertiefungen reicht die Vielfalt. Abhängig von der Sorte und den äußeren Bedingungen sind Paprikas 50 bis 120 Tagen nach der Blütenbestäubung ausgereift. Reife Früchte können die Farbtöne rot, orange, gelb, braun oder auch weiß annehmen. Grüne, violette oder schwarze Früchte sind immer unreif, einige Sorten reifen über mehrere Farbstadien, z.b. von grün nach gelb zu rot, ab.
[Bearbeiten] Paprika als Frucht
Die Paprikafrüchte sind in der Küche vielseitig verwendbar, z.B. in Salaten, Gemüse- oder Fleischgerichten. Die scharfen Sorten werden bevorzugt in der mexikanischen, südamerikanischen, aber auch in der asiatischen und mediterranen Küche verwendet. Mildere Sorten werden gerne in der zentraleuropäischen Küche genutzt. Noch relativ neu für die europäische Küche ist die Kombination von Chili und Schokolade.
Zur Familie der Parika gehören:
- Gemüsepaprika
- Peperoni
- Pfefferoni
- Peperoncini
- Chili
- Spanischer Pfeffer
- Roter Pfeffer
- Ungarischer Kirschpaprika
[Bearbeiten] Paprika als Gewürz
Werden die Früchte getrocknet und gemahlen entsteht je nach verwendeter Frucht ein süßliches bis scharfes Paprikapulver, das vielen Gerichten erst ihren unverwechselbaren Geschmack gibt.
Folgende Sorten lassen sich mit abnehmender Schärfe unterscheiden:
- Cayennepfeffer
- Ungarisches Paprikapulver
- Rosenpaprika
- Paprika halbsüß
- Paprika edelsüß
- Delikatess
- Extra
- Spanisches Paprikapulver
- Dulce
- Picante
[Bearbeiten] Mengenangaben
- x[–y] Paprikaschote[n]
- x[–y] g|dag|kg [gewürfelte] Paprikaschote[n]
- x[–y] g|dag|kg Paprikaschote[n]
