Zutat:Oxalsäure
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Oxalsäure | |
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| (Basismenge fehlt) enthalten: | |
| Brennwert: | keine Angabe / keine Angabe |
| Fett: | keine Angabe |
| Kohlenhydrate: | keine Angabe |
| Eiweiß: | keine Angabe |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Oxalsäure und ihr Kaliumsalz kommen in größeren Mengen in Rhabarber vor, das meiste davon in den Blättern, weshalb nur der Stiel nach dem Kochen zum Verzehr geeignet ist. In geringeren Mengen kommt Oxalsäure unter anderem in Sauerklee, Sauerampfer, Mangold, Spinat und Rote Bete vor.
Oxalsäure ist in höherer Konzentration giftig, kommt in geringer Konzentration aber auch in Lebensmitteln wie Tee (insbesondere schwarzer Tee und Pfefferminztee), Kakao, löslichem Kaffee, Diät-Getränken und Schokolade vor. Calciumoxalat entsteht in der Natur häufig beim Absterben von Pflanzenzellen. Es kann unter polarisiertem Licht in Form von hellen rechteckigen Kristallen erkannt werden (besonders einfach in braunen Zwiebelschalen). Nierensteine bestehen meist aus Calciumoxalat und Harnsäure, die Steinbildung wird aber durch Zitronensäure, welche in Früchten vorkommt, verhindert.
Auch Nierensteine werden insbesondere bei Morbus Crohn-Patienten mit ausgedehntem Dünndarmbefall oder nach der Entfernung des letzten Teils des Dünndarms (terminales Ileum) mit resultierendem Gallensäureverlust häufig angetroffen. Dabei handelt es sich überwiegend um Oxalatsteine, da bei Verlust der Gallensäuren über den Darm mehr Oxalat aus der Nahrung in den Körper aufgenommen wird und in der Niere zu einem Kalziumoxalatstein ausfällt. Vorbeugen kann eine oxalsäurearme Kost und eine ausreichende Flüssigkeitszufuhr.
Da Oxalsäuren die Aufnahme von Eisen im Darm erschweren, sollte man bei einer Eisentherapie, z.B. im Rahmen einer Eisenmangelanämie (z.B. Morbus Crohn) mit dem Verzehr der o.g. Lebensmittel zurückhaltend sein und diese auch nicht gleichzeitig mit der Einnahme von Eisentabletten zu sich nehmen.
