Zutat:Olive
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Olive | |
|---|---|
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| 100 g marinierte schwarze Oliven enthalten: | |
| Brennwert: | 635,5 kJ / 151,9 kcal |
| Fett: | 12,8 g |
| Kohlenhydrate: | 7,9 g |
| Eiweiß: | 1,2 g |
| Cholesterin: | 1 mg |
| Ballaststoffe: | 0 g |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Oliven sind die Früchte des Olivenbaums. Farbe, Form und Geschmack verschiedener Bäume unterscheiden sich erheblich voneinander. Reife Früchte können grün, braun, oder kupferfarben sein. Alle Oliven sind in frischen Zustand allerdings alle samt ungenießbar, da sie Alkaloide enthalten, die sehr bitter schmecken. Grüne Oliven werden unreif geerntet und vor dem Einlegen häufig noch fermentiert. Schwarze Oliven lässt man dagegen am Baum reifen. Nach mehrmaligen Einlegen in starke basische Lösungen oder Behandung mit Salz, Bleiche oder Säure werden die Bitterstoffe ausgeschwemmt. Der Prozess dauert zwischen 4 bis 6 Wochen und die Frucht ist schließlich essbar. Es gibt schwarze Olivensorten, die nach der Reife am Baum bereits mild sind. Bei diesen Sorten reicht das mehrmalige Beizen mit Salz und natürliche Trocknung an der Sonne, um die Früchte essbar zu machen.
Übrigens werden die wenigsten Oliven so genossen. Fast 90% der geernteten Oliven weltweit landen in Pressen und werden zu Olivenöl weiter verarbeitet.
[Bearbeiten] Mengenangaben
- x[–y] Olive[n]
- x[–y] g|dag|kg Oliven
