Zutat:Ochsenschwanz
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Ochsenschwanz | |
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| (Basismenge fehlt) enthalten: | |
| Brennwert: | keine Angabe / keine Angabe |
| Fett: | keine Angabe |
| Kohlenhydrate: | keine Angabe |
| Eiweiß: | keine Angabe |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Als Ochsenschwanz bezeichnet man allgemein die Schwänze männlicher und weiblicher Rinder. Es empfiehlt sich, die dünne Schwanzspitze und den erste starke Wirbel zu Suppen zu verarbeiten.
Indem man die Gelenke durchschneidet, zerlegt man den übrigen Teil in die einzelnen Wirbel. Um später genauer portionieren zu können, zersägt man bei schweren Ochsenschwänzen die Gelenke noch quer.
Der so vorbereitete Ochsenschwanz kann noch 2 bis 3 Tage in Marinade gelegt werden, um so zu Ragout weiter verarbeitet zu werden.
Gefüllter Ochsenschwanz ist eine besondere Art der Zubereitung. Dafür werden die Fleischpartien so von den Wirbeln abgelöst, dass ein dreieckiger Fleischlappen entsteht, dieser wird dann gefüllt und gerollt.
