Zutat:Nova

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Nova
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100 g frische Kartoffeln enthalten:
Brennwert: 292 kJ / 70 kcal
Fett: 0,1 g
Kohlenhydrate: 14,8 g
Eiweiß: 2 g
Cholesterin: keine Angabe
Ballaststoffe: keine Angabe
Rezepte, die diese Zutat verwenden
Nova
Bezeichnung Eigenschaften
wissenschaftlicher Name Solanum tuberosum
Herkunft Frankreich
1. Zulassung national 1949
Aussaat Frühjahr
Standort sonnig
Blütenform keine Angaben
Reifezeit mittelfrüh
Ertrag hoch
Ernte Juli bis September
Erhältlich frisch Juli bis Oktober, dann als eingelagerte Kartoffel
Knollenform oval
Fruchtfleisch leicht mehlig, gelb
Geschmack keine Angaben
Schale flache Augen
Kochtyp fest kochend
Koch- Eigenschften bleibt beim Kochen fest, kernig, angenehm feucht und feinkörnig. Die Schnittfläche ist glatt, feucht.
Lagerung geschmacksneutral u. gut lagerfähig
Überlagerung keine Angaben
Verwendung Sehr gut für Pommes Fritte und Brat- oder Röstkartoffeln


Allgemeiner Hinweis zur Lagerung

  • Kartoffeln die nicht gewaschen werden sondern mit etwas Erde eingelagert werden sind länger Lagerfähig. Das Gemüse nie im Kühlschrank aber trocken und gut durchlüftet sowie dunkel (Licht fördert die Bildung des giftigen Solanins!, welches an grünen Stellen und in den Keimen zu erkennen ist), locker bis zu einer Höhe von max. 40 cm gestapelt und frostfrei bei einer gleichmäßigen Kälte von 4 bis 8 °C aufbewahren. Je wärmer die Temperatur desto schneller keimen die Kartoffeln was den Verlust der Substanz verloren geht. Die Inhaltsstoffe werden an den Keim abgegeben. Das Vitamin C bleibt dabei aber erhalten. Sogar nach 3 monatiger Lagerzeit enthält der Erdapfel immer noch 15 mg Vitamin C je 100 g.


Gesundheitshinweis

  • Gesundheitsschädliches und giftiges Solanin ist in den grüne Stellen bei Kartoffeln sowie Kartoffelkeime enthalten. Bei Schälen diese Daher beim Schälen stets alle vorhanden "Augen" sowie grüne Stellen zur Gänze entfernen!
  • Kartoffelsalat nicht länger als 24 Stunden aufbewahren. Nach dieser Zeit bilden sich schädliche Gifte aus der Kartoffel, worausdie strengen Lebensmittelvorschriften im Gastgewerbe resultieren.

Kochtipps

  • Kartoffeln am Besten immer in der Schale kochen, die Vitamine bleiben dadurch erhalten und kochen nicht aus.
  • Wenn möglich immer gleich große Kartoffeln verwenden die zur gleichen Zeit weiche sind. Sollte dies nicht gegeben sein, die Großen mit einer Gabel mehrmals
  • Das Kochwasser immer leicht salzen, somit wird das Aufspringen der Schale verhindert.
  • Den vollen Eigengeschmack geben die Knollen erst durch Beigabe von Kümmel zum Kochwasser frei.
  • Für Saucen, Suppen, Sauerkraut usw. anstatt Mehl eine geriebene, rohe Kartoffel zur Bindung verwenden, diese einfach mitkochen lassen.
  • Besonders lockeres Kartoffelpüree oder auch Kartoffelpuffer werden mit einer Prise zugefügtem Backpulver erreicht.

Siehe auch

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