Zutat:Natron
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Natron | |
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| (Basismenge fehlt) enthalten: | |
| Brennwert: | keine Angabe / keine Angabe |
| Fett: | keine Angabe |
| Kohlenhydrate: | keine Angabe |
| Eiweiß: | keine Angabe |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
In der Lebensmitteltechnik ist Natron (Natriumhydrogencarbonat) ein Bestandteil von Backpulver und Brausepulver. Im häuslichen Gebrauch bindet Natron überschüssige Fruchtsäure stark saurer Früchte (z.B. rote Johannisbeeren, Stachelbeeren oder auch Rhabarber). Durch den Zusatz von 1/4 TL handelsübliches Natron auf 500 g Früchte erhält man Früchte von milderem Geschmack.
[Bearbeiten] Chemie
Natron ist Natriumhydrogencarbonat (alt: Natriumbicarbonat), also das Natriumsalz der Kohlensäure. Durch Erwärmung oder Zugabe von Säuren zersetzt es sich zu Wasser und Kohlendioxid. Diese Eigenschaften ermöglichen die Verwendung als Säurereulator, Backtriebmittel und zusammen mit Zitronensäure als Brause. Ein natürliches Vorkommen von Natriumhydrogencarbonat ist Holzasche.
