Zutat:Mont d’Or
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Mont d’Or | |
|---|---|
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| 100 g Vacherin Mont d’Or enthalten: | |
| Brennwert: | 1260 kJ / 301 kcal |
| Fett: | 24,0 g |
| Kohlenhydrate: | keine Angabe |
| Eiweiß: | 19,0 g |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Der Mont d’Or bzw. Vacherin Mont d’Or ist ein französischer Weichkäse, der aus roher oder pasteurisierter Milch hergestellt wird. Er hat 45 % Fett i. Tr. und stammt aus Franche-Comté in Frankreich, das liegt im Westen der schweizerischen Grenze nördlich von den Alpen. Dort hat er eine französisches Herkunftssiegel Appellation d'origine contrôlée (AOC). Der Käse wird nur von August bis März angeboten, ist also ein so genannter Saisonkäse.
Der Mont d’Or ist ein sehr cremiger Käse, der in verschieden großen Laiben hergestellt wird. Es gibt sowohl kleine, als auch größere, aber immer runde, flache Laibe. Die Milch, die zur Herstellung dieses Käses verwendet wird muss einerseits aus den zugelassenen Gegenden stammen, aber auch von Kühen besonderer Rassen gegeben werden. Es sind die rassen Montbéliard und Simmentaler.
Der Käse wird mindestens drei Wochen gereift. Dabei mehrmals gewendet und mit Salzlake eingerieben. Wenn er fertig ist, wird er in eine besondere Schachtel aus Fichtenholz verpackt.
Am besten schmeckt der Käse ohne irgendwelche Zutaten. Man kann ihn in der Küche aber auch wie jeden anderen Weichkäse verwenden. Ein besonderes Rezept aus der Gegend ist, den Käse mit etwas Weißwein begießen, in Alufolie verpacken und im Ofen sanft schmelzen lassen.
[Bearbeiten] Mengenangaben
- x[–y] g|dag|kg Mont d’Or
