Zutat:Milchzucker
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Milchzucker | |
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| 100 g Milchzucker enthalten: | |
| Brennwert: | 1697 kJ / 405 kcal |
| Fett: | 0 g |
| Kohlenhydrate: | 99,8 g |
| Eiweiß: | 0 g |
| Cholesterin: | 0,0 mg |
| Ballaststoffe: | 0 g |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Milchzucker, auch Laktose, wird der in der Milch enthalten Zucker genannt. Er ist für Säuglinge ein wichtiger Energielieferant und fördert eine gesunde Darmflora. Um ihn verwerten zu können, muss der Milchzucker während der Verdauung zunächst in seine beiden Einfachzucker Galaktose und Glukose aufgespalten werden. Dies geschieht mit Hilfe des körpereigenen Enzyms Lactase. Kann der Milchzucker auf Grund eines Mangels an Lactase nicht mehr verdaut werden, so spricht man von Milchzuckerunverträglichkeit oder Laktoseintoleranz.
Viele Fertigprodukte wie Desserts, Eiscremes, Backwaren, Schokoladenerzeugnisse, Dressings, Instantsuppen und -soßen, Kartoffelpüreepulver, Streuwürzen, Senf, Ketchup, Müslis, Fleisch- und Wurstwaren enthalten Milchzucker. Zugesetzt wird er, da er ein hohes Wasserbindungsvermögen hat. Auch in der privaten Küche kann er helfen, z.B. die Festigkeits von selbst hergestelltem Joghurt zu erhöhen.
