Zutat:Meerrettich
| Meerrettich | |
|---|---|
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| 100 g roher Meerrettich enthalten: | |
| Brennwert: | 267 kJ / 63 kcal |
| Fett: | 0,3 g |
| Kohlenhydrate: | 11,7 g |
| Eiweiß: | 2,8 g |
| Cholesterin: | 0,0 mg |
| Ballaststoffe: | 7,5 g |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Meerrettich (Armoracia rusticana) (Bayern und Österreich Kren) gehört zur Familie der Kreuzblütengewächse. Die Schärfe stammt von dem reichlich enthaltenem Senföl. Der Vitamin-C-Gehalt beträgt 114mg/100g.
Herkunft
Meerrettich stammt ursprünglich aus Osteuropa, ist aber inzwischen verwildert und überall zu finden. Echte Sorten gibt es nicht, aber Selektionen aus Anbaugebieten in Hamburg, Bayern, Baden und im Spreewald.
Verwendung
In der Küche findet die Meerrettichwurzel, ein Pfahlwurzel, Verwendung. Sie ist sehr fest, außen gelb- oder hellbraun, innen weiß oder weißgelb. Die Hauptwurzeln erreichen eine Dicke von 3 bis 8 cm und tragen am unteren Ende dünne Seitenwurzeln, die Fechser genannt und für die Vermehrung verwendet werden. Meerrettich wird heute u.a. zu Räucherfisch, Tafelspitz, Leberkäse und Frankfurter Würstchen oder Wiener Würstchen serviert. Mit Meerrettich gewürzter Quark oder Frischkäse ist ein beliebter Brotaufstrich. Oft wird Meerrettich mit Sahne als Sahnemeerrettich zubereitet. Weitere Zubereitungsarten sind Meerrettichsenf oder auch Preiselbeer-Sahnemeerettich, der zu Wild verwendet wird, und der besonders im bayrischen und österreichischen Raum verbreitete Apfel- oder Semmelkren, den man bevorzugt zu fettem Schweinefleisch wie Schweinebraten, gekochtem, gedünstetem oder geschmortem Rindfleisch aber auch zu Tafelspitz, zu Fisch sowie zu Räucherschinken verwenden kann.
Vorratshaltung
Den Rettich in einem dunklen, verschließbaren Gefäß aufbewahren.
Meerrettich als Heilmittel
Vorwiegend frischer Meerrettich wird als Heilmittel verwendet, wobei seine Inhaltsstoffe eine gesteigerte Schleimhautdurchblutung bewirken und die Magen- und Darmtätigkeit anregen sowie schleimlösend wirken. Die Senföle dienen zudem als Breitbandantibiotikum gegen bakterielle und pilzliche Erkrankungen.
Weitere Nährwerttabellen
| 100 g bayrischer Meerrettich enthalten: | |
| Brennwert: | 671 kJ / 160 kcal |
| Fett: | 12,5 g |
| Kohlenhydrate: | 9,7 g |
| Eiweiß: | 1,7 g |
| Cholesterin | keine Angabe |
| Ballaststoffe | keine Angabe |
| 100 g bayrischer Meerrettich mit Sahne enthalten: | |
| Brennwert: | 1318 kJ / 315 kcal |
| Fett: | 29,40g |
| Kohlenhydrate: | 9,7 g |
| Eiweiß: | 2,2 g |
| Cholesterin | keine Angabe |
| Ballaststoffe | keine Angabe |
| 100 g Gemüsemeerrettich enthalten: | |
| Brennwert: | 473 kJ / 113 kcal |
| Fett: | 8,1 g |
| Kohlenhydrate: | 7,7 g |
| Eiweiß: | 1,9 g |
| Cholesterin | keine Angabe |
| Ballaststoffe | keine Angabe |
Das Bild zeigt Meerrettichsahne.
