Zutat:Mayonnaise
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Mayonnaise | |
|---|---|
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| (Basismenge fehlt) enthalten: | |
| Brennwert: | keine Angabe / keine Angabe |
| Fett: | keine Angabe |
| Kohlenhydrate: | keine Angabe |
| Eiweiß: | keine Angabe |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Mayonnaise ist eine dickflüssige, kalt hergestellte Sauce auf der Basis von Eigelb und Öl bzw. Wasser, Lezithin und Fett.
In der Küche eignet sich zur Weiterverarbeitung vor allem "echte" Mayonnaise, die auf die Grundzutaten beschränkt ist. Produkte wie Miracel Whip oder ähnliche enthalten viele weitere Zutaten und Gewürze sowie oftmals auch Geschmacksverstärker, die den Geschmack am Ende zu sehr bestimmen können. Diese Saucen werden in der Regel auch nicht als Mayonnaise sondern als Salatsoße, Salatcreme oder ähnliches verkauft, von vielen Konsumenten aber mit Mayonnaise verwechselt. Mehr als Eigelb, pflanzliches Öl, Essig, Zitronensaft, Zucker und Speisesalz sollte eine Mayonnaise nicht enthalten. Die verschiedenen Salatcremes fallen auch nicht unter die Qualitätsstandards der deutschen Feinkostindustrie, die zum Beispiel die Frische und Weiterverarbeitung der enthaltenen Eier regeln.
Wer eine fettarme Mayonnaise wünscht kauft statt einer "Salatcreme" besser eine "echte" Mayonnaise und verdünnt diese mit etwas Wasser und Joghurt.
Gute Erfahrungen gerade bei Soßen wurden mit der inzwischen leider nicht mehr erhältlichen Kraft Delikatess Mayonnaise gemacht.
Wer auf Nummer sicher gehen will, der stellt sich seine Mayonnaise selber her.
