Zutat:Mascarpone
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Mascarpone | |
|---|---|
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| 100 g Mascarpone enthalten: | |
| Brennwert: | 1700 kJ / 412 kcal |
| Fett: | 41,5 g |
| Kohlenhydrate: | 4,8 g |
| Eiweiß: | 4,8 g |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Der Mascarpone ist ein italienischer Frischkäse, der aus Sahne hergestellt wird. Er hat 80 % Fett i. Tr. und stammt aus der Lombardei, einer Gegend um Mailand herum in Norditalien. Der gehatreiche Frischkäse ist fast weiß, sehr cremig und riecht angenehm nach Milch. Er erinnert etwas an Quark, ist aber viel sahniger und sehr schön streichfähig.
Bei der Herstellung des Mascarpone wird die Sahne bis fast zum Kochen erhitzt und dann mit Zitronensaft zum Gerinnen gebracht. Der Käse wird dann abgekühlt und die Molke wird abgetropft. Nun kann er abgefüllt werden. Wie die meisten Frischkäse benötigt er keinerlei Reifezeit.
Aus der italienischen Küche ist der Mascarpone nicht mehr wegzudenken. Alle möglichen Speisen werden mit ihm hergestellt. Angefangen beim Tiramisu, aber auch zum verfeinern von Saucen, zu Pasta und Risotto. Aber auch zum Backen kann man ihn verwenden.
