Zutat:Mais
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Mais | |
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| 100 g Mais enthalten: | |
| Brennwert: | 1385 kj / 331 kcal |
| Fett: | 3,8 g |
| Kohlenhydrate: | 64,7 g |
| Eiweiß: | 8,5 g |
| Cholesterin: | 0,0 mg |
| Ballaststoffe: | 9,2 g |
| Rezepte, die diese Zutat verwenden | |
Mais ist ein Getreide, das ursprünglich aus dem Gebiet des heutigen Mexiko stammt. Schon die Maya und Azteken gründeten ihre Hochkultur auf den Anbau von Mais. Nach Europa kann der Mais dann mit Christoph Kolumbus. Heute gibt es auf der ganzen Welt verbreitet unzählige, auch genetisch veränderte Maissorten.
Die Körner des Mais wachsen auf so genannten Kolben, holzige Zapfen, die für jedes Korn eine Aussparung haben. Zum Verzehr geeignet ist nur das Korn.
Während Mais in den ärmeren Gegenden der Welt oftmals Grundnahrungsmittel ist, hat er in Europa mehr die entscheidende Bedeutung als Viehfutter. So ist der Mais, den man im Herbst auf den deutschen Feldern findet meist Futtermais, der nur wenig süß ist und mitunter bei Verzehr Durchfall hervorrufen kann. Also bei einer Radtour im Herbst nicht am Maisfeld halten und mal eben einen leckeren Kolben pflücken und essen.
Für den Verzehr sind deutlich süßere Sorten gezüchtet worden, die keine Nebenwirkungen haben. Ein frischer Zuckermaiskolben schmeckt auch roh, ohne irgendetwas. Man kann die Maiskolben auch in Butter bei niedriger Temperatur andünsten, öfter drehen, dann kann man sie als Gemüsebeilage einsetzen.
Trennt man die Maiskörner von dem Kolben (oder benutzt Mais aus der Dose, der nicht so schlecht ist, wie man glauben könnte), kann man ihn mit anderen Gemüsesorten oder Reis vermischen. Man kann z.B. Erbsen und frischen Mais kochen, Paprika andünsten, mit Salz, Pfeffer und etwas Chili würzen. Oder den Mais in etwas Butter andünsten und dann mit gekochtem Reis vermischt als Beilage servieren.
