Zutat:Linda

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Linda
Linda
100 g frische Kartoffeln enthalten:
Brennwert: 292 kJ / 70 kcal
Fett: 0,1 g
Kohlenhydrate: 14,8 g
Eiweiß: 2 g
Cholesterin: keine Angabe
Ballaststoffe: keine Angabe
Rezepte, die diese Zutat verwenden

Linda ist eine festkochende, bei längerer Lagerung eher mehlige, aromatische Kartoffelsorte, die vor allem im Bio-Bereich angebaut und angeboten wird. Um ihre Sortenzulassung gab es Anfang der 2000er Jahre einen internationalen Rechtsstreit. Linda sollte durch die deutsche Kartoffelsorte Belana ersetzt werden, die angeblich über bessere Eigenschaften verfügt. Trotzdem setzte Linda sich durch, die Sorte wird weiterhin angeboten.

Linda
Bezeichnung Eigenschaften
wissenschaftlicher Name Solanum tuberosum
Herkunft Estland
1. Zulassung 1974
Aussaat Frühjahr
Standort sonnig
Blütenform keine Angaben
Reifezeit mittelfrüh
Ertrag sehr gering, nur kleine Knollen
Ernte ab Juni
Erhältlich frisch ab Juni bis August, dann als eingelagerte Kartoffel bis in das Frühjahr
Knollenform oval
Fruchtfleisch hellgelb
Geschmack fein, aromatisch
Schale gelb und glatt, mitteltiefe Augen
Kochtyp fest kochend
Koch- Eigenschaften bleibt beim Kochen fest, kernig, angenehm feucht und feinkörnig. Die Schnittfläche ist glatt, feucht.
Lagerung sehr gut
Überlagerung keine Angaben
Verwendung Salat-, Brat-, Salz-, oder Pellkartoffel, Pommes Frites


Allgemeiner Hinweis zur Lagerung

  • Kartoffeln, die nicht gewaschen, sondern mit etwas Erde daran eingelagert werden, sind länger lagerfähig. Kartoffeln nie im Kühlschrank aufbewahren, sondern trocken, dunkel und luftig. Licht fördert die Bildung des giftigen Solanins. Man erkennt es an den grünen Stellen, die vor dem Verzehr unbedingt weggeschnitten werden müssen. Zur Lagerung kann man Kartoffeln bis zu einer Höhe von 40 cm locker stapeln. Die optimale Lagertemperatur ist 4 bis 8° C - auf alle Fälle frostfrei! Je höher die Temperatur, desto schneller keimen die Kartoffeln, was einen Wertverlust bedeutet, da die Inhaltsstoffe an den Keim abgegeben werden. Das Vitamin C bleibt aber erhalten. Sogar nach 3monatiger Lagerzeit enthält der Erdapfel immer noch 15 mg Vitamin C je 100 g.

Gesundheitshinweis

  • Gesundheitsschädliches und giftiges Solanin ist in den grünen Stellen von Kartoffeln und in den Kartoffelkeimen enthalten. Beim Schälen daher alle vorhanden "Augen" und alle grünen Stellen entfernen!

Kochtipps

  • Kartoffeln sollten in der Schale gekocht werden, dann bleiben die Vitamine weitgehend erhalten.
  • Wenn möglich, gleich große Kartoffeln verwenden, die zur gleichen Zeit gar sind.
  • Das Kochwasser immer leicht salzen. Damit wird das Aufspringen der Schale verhindert.
  • Eine kleine Beigabe von Kümmel im Kochwasser lässt die Kartoffel ihren vollen Eigengeschmack entfalten.
  • Zum Andicken von Saucen, Suppen, Sauerkraut u.a. kann man statt Mehl eine geriebene, rohe Kartoffel verwenden. Diese einfach mitkochen lassen.
  • Die Zugabe einer Prise Backpulver ergibt besonders lockeres Kartoffelpüree oder auch Kartoffelpuffer.


Siehe auch

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